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他山之石，星國庶民小吃如何走上國際？
名列新加坡旅遊局推薦的「星洲10大海鮮餐廳」之首的新加坡珍寶集團，近期以新的餐飲品牌插旗市場。與台灣一樣移民人口眾多的新加坡，如何憑藉庶民小吃創造優勢？
台灣人喜愛體驗異國美食，南洋美食也深受歡迎，在台的異國美食市場中，中國、香港、美國、日本、泰國、越南、義大利以及都已各有一群支持者，但談到新加坡菜，台灣人印象中可能只有「海南雞飯」等庶民小吃，然而其實由新加坡政府和當地餐飲集團聯手力推，「星國菜」正逐漸在國際市場上攻城掠地。
其實，星國菜與台菜推廣的處境類似，星國是移民人口眾多的小國，招牌料理也多是庶民小吃，風格還沿自中菜。台菜過往常被人「特色不強」，不易在國際上和特色鮮明的日、韓、泰等菜系競爭，但同樣「小國料理＋小吃風格」，新加坡如何創造優勢、打入世界？
星國菜系融合中國、東南亞菜色 靠香料畫龍點睛
星國的菜系推廣，仍少不了結合南洋風味，再以香料與食材選用的不同，打出菜系特色。名列新加坡旅遊局推薦的「星洲10大海鮮餐廳」之首的新加坡珍寶集團，繼在台開設珍寶海鮮餐廳後，再次以珍寶南洋小廚餐飲品牌插旗市場。
「新加坡菜是中國福建、廣東與南洋菜系的結合，以香料的比例不同形成菜色的多層次口感。」珍寶集團行銷及傳訊高級經理陳保興說，新加坡在地理與歷史背景發展下，除了海南雞飯是星國包裝推廣至全球，其他菜色則是透過香料與食材、烹飪手法的差異，結合南洋國家的菜色發展出的美食。
其中，星國菜最大的靈魂特色就在於「香料」，像是參巴醬（辣椒）、香茅、加利葉、風柑葉、叻沙葉以及南薑葉等，都是新加坡菜中不可少的常見香料調製而成的娘惹醬、參巴醬、摩卡醬、辣椒螃蟹醬等，就讓台灣可能也有的食材，展現出完全不同的星國風味。
例如「炸尼羅紅魚」，尼羅紅魚台灣也買得到，但珍寶選用進口的娘惹醬，娘惹一詞是源自於中國明朝貴族移民到東南亞，與當地人通婚的後裔，女性為娘惹、男性則稱峇峇。娘惹菜便是使用多種特殊香料變化組合而成的菜色，特別之處在於香料價格昂貴、品種稀少。
另外，以星馬熱門美食「麥片鮮蝦」為例，使用的是「奶香麥片」增味。和台灣人熟悉的「避風塘炒蟹」不同，將帶殼鮮蝦酥炸後，以奶香味濃厚的麥片與香料一同拌炒，口味特殊。
小吃風餐館價
其實，星國菜的國際市場攻略，是台菜走向國際非常好的參考對象。星國菜與台菜同樣都是小吃為多，也都是以中菜為基礎，混合在地特色，同樣常被人認為「少特色」「無大菜」，不容易對國際推廣。然而為何新加坡菜卻可以一路進軍海外、甚至能以「小吃風格」賣出「餐館價格」？
新加坡在台主廚陳友財說，對於新加坡菜系如何在台灣這個異國美食競爭激烈的市場中，定位出具鑑別度的獨特性，有兩大關鍵：「還原最道地的風味」之餘，也要「與台灣人能接受的口味取得平衡」，其次則是「價格定位」。
以叻沙麵來說，叻沙最早源自福建的沙茶，但與台灣人熟悉的沙茶味道不同，已經融入南洋的香料，轉化為新加坡當地風格。雖說出身庶民小吃，但來台後，一面在烹飪手法上，盡可能保留新加坡原味，使其在眾多菜系中展現獨有特色，另一方面，則微調辣度，更符合台灣消費者的口味，創造出「適口性高但又有鑑別度」的異國感。
又或是「摩卡排骨」，選用新加坡空運來台的摩卡醬；「麥片蝦」則是先將先蝦炸好後，以蛋液包裹住蝦的外殼，最後才與奶油麥片翻炒。
南洋小吃也能吃出高CP？
珍寶小廚主打一間店就能品嚐到所有星國街邊小吃，鎖定中價位市場，平均消費價格約落在400至600元之間。對比環境高級、價位也較高的瓦城集團旗下YABI和欣葉集團金爸爸，價格更具競爭力；相較平價路線的池先生，則以環境和服務開闢差異化市場。
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