以為是蔬菜！嬤天天喝綠豆湯「血糖飆」一張圖揭各豆類營養

生活中心／賴俊佑報導

一樣叫豆，營養組成大不同！營養師高敏敏分享案例，門診曾有一位奶奶，3個月內血糖飆高，一問得知，原來奶奶以為綠豆是蔬菜，所以每天喝綠豆湯，但綠豆其實是澱粉，因此高敏敏一張圖教大家分辨澱粉豆、蛋白質豆、蔬菜豆和油脂豆。

澱粉豆(紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆)

高敏敏表示，「澱粉豆」也就是碳水化合物，能提供能量、給人體力，雖然熱量跟白飯差不多，但營養素超高，比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維，礦物質營養約8～15倍。

蛋白質豆(黃豆、黑豆、毛豆)

高敏敏說明，「蛋白質豆」歸類豆魚蛋肉類，可幫助修補、建構肌肉，20g的乾豆或50g生鮮豆就含7g蛋白質，約三指頭大小的肉類。

蔬菜豆(菜豆、豌豆莢、四季豆)

高敏敏表示，這些豆類富含纖維、維生素，可維持排便順暢、腸道健康，較不影響血糖，吃「蔬菜豆」類就等於吃低熱量、高纖維的菜，可增加飽足感。

油脂豆(夏威夷豆)

高敏敏說明，好的油脂可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，5粒「油脂豆」就等於一份油脂量。

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