份量十足,可口滿足!獅子頭大燒包
獅子頭大燒包
這次漢子要把獅子頭放進包子裡,用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭,另外用了清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包,總共12顆,份量十足,可口滿足~~
食材
獅子頭
豬絞肉(3肥7瘦), 500g
洋蔥, 半顆
荸薺, 7顆
紅蘿蔔, 50g
太白粉或玉米粉, 適量
獅子頭調味料
鹽, 1茶匙
黑胡椒粉, 少許
醬油, 1湯匙
醬油膏, 1.5湯匙
棕櫚糖或二砂, 2茶匙
香油, 適量
白菜餡
小白菜, 1把
乾香菇, 3朵
蝦米, 4尾
蔥花, 3枝的量
鹽, 1茶匙
棕櫚糖或二砂, 少許
白胡椒粉, 少許
包子皮
牛奶, 270g
速發酵母, 3g
糖, 18g
中筋麵粉, 450g
沙拉油, 5g
料理步驟
步驟 1:洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨,洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;
步驟 2:盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;此次的份量約做12顆,所以要等量分配好;
步驟 3:可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;
步驟 4:炸好的獅子頭要放置到冷卻;
步驟 5:接著炒白菜內餡:乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;小白菜切條狀,香菇和蝦米切末;
步驟 6:炒鍋燒熱放油,下蔥花、香菇和蝦米先炒香;
步驟 7:接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋;
步驟 8:白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子;炒酸菜的食譜連結請參考:https://icook.tw/recipes/244162
步驟 9:先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。
步驟 10:用攪拌棒混合一下到看不到液體;
步驟 11:略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;
步驟 12:10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重;
步驟 13:分割成12等份@63g,進行整型,
步驟 14:將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!
步驟 15:工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;接著再延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮;
步驟 16:取第一片桿的包子皮,先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭;
步驟 17:酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭;
步驟 18:接著將內餡包起來,包法其實很隨興,只要開口捏緊就好。
步驟 19:依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後,排入蒸籠中,
步驟 20:再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後,排入蒸籠中,
步驟 21:進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。
步驟 22:發酵完成後,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼,待完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:份量十足,可口滿足!獅子頭大燒包
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