你沒吃過的印度小吃!「香料曲奇」又甜又脆成國民美食

芷涵 李
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<p>製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)</p>

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

<p>製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)</p>

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

印度堪稱美食國度,除了印度咖哩、烤餅、奶茶和扁豆蔬菜湯等膾炙人口的料理外,又甜又脆的「香料曲奇餅乾」(Nankhatai)也是深受印度人喜愛的國民美食。製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

32歲的馬赫什每天都在新德里知名的百年麵餅街「Paranthe wali gali」兜售香料曲奇,他表示,香料曲奇的製法雖然簡單,卻十分耗時。他必須先將小荳蔻粉、鷹嘴豆粉、糖、小麥、泡打粉等加在一起揉成麵團,再將麵團捏成小小的圓形狀,並按照傳統方法,把盛滿煤炭的平底鍋壓在麵團上加熱烤熟,以增添風味。

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

儘管這項傳統美食因全球化而逐漸式微,前來購買的人還是很多。馬赫什表示,家族事業已經經營超過70年,自己作為第三代接班人,每天生意仍然很好,往往在開賣幾小時內就被掃購一空,平日一天就可以賣出5公斤的餅乾,假日則更多。

小小的圓餅乾「香料曲奇」是16世紀荷蘭殖民統治時自古加拉特邦(Gujarat)興起的一種美食,靠著甜脆的口感擄獲歷代印度人的胃,並一直傳承至今。歷史學家拉娜(Rana Safvi)指出,香料曲奇(Nankhatai)的「Naan」在印度文中指「扁麵包」,「Khatai」則來自波斯語,指蜜餞或餅乾。

製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)
製作香料曲奇已經超過70年的強德家族(Chand)擁有豐富經驗,第三代傳承人馬赫什(Mahesh Chand)也大方分享製作過程。(圖/ANN提供)

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