佳德鳳梨酥死守的配方機密 美食專家曝「這兩種」組成酸甜香

【記者葉盛耀／台北報導】中國大陸近期陸續禁止台灣農產、食品、飲品進口，就連在台北創立已有40多年歷史的「佳德鳳梨酥」也在昨日(12/12)，於官方臉書聲明，指出「深耕臺灣」、「外銷與否，並不影響本店經營方向。」傳出原是遭中國方要求補件，並交出配方比例。此事也引發正反兩派聲音於網路上，包含Google評論與官方臉書粉絲頁對戰，也因此佳德於該則貼文特別設定了禁止留言。

佳德糕餅1975年創立，是台北知名的烘焙名店。除了鳳梨酥，鳳凰酥、綠豆椪、月餅等，都是暢銷品項，每逢節慶期間，總大盤長龍。

鳳梨酥這幾年成為台灣知名伴手禮，海內外觀光客都爭相購買，其實鳳梨酥是傳統糕點，源自於婚宴喜餅，後混合西式餅乾做法為外皮發展成點心。最早期多以冬瓜為內餡，混合鳳梨汁，像是台中的「俊美」、基隆的「李鵠餅店」，就是走此「冬瓜派」。後來因為台灣土鳳梨果肉逐漸不若以前早年那樣粗陋，且為了推廣在地農產，也有純用鳳梨為餡的土鳳梨酥，最知名的則屬紅遍國際的「微熱山丘」。而另外也有業者混合冬瓜與鳳梨做成內餡，詳看「佳德」招牌的鳳梨酥，標示成分包含麵粉、砂糖、奶油、雞蛋、鹽、鳳梨、冬瓜餡。由此可知，佳德的鳳梨酥就是混合冬瓜與鳳梨為餡，且業者強調皮薄餡多，吃起來鬆香不黏牙。

而擅長小吃、烘焙的美食烹飪老師連愛卿也提到，三款不同內餡的鳳梨酥風味各有千秋，至於佳德鳳梨酥，她個人透露，這幾年佳德有把鳳梨的比例稍稍拉高於冬瓜，「營造出的滋味酸甜適中，香味自然，比例拿捏真的很不錯。」她提到，「每個業者的配方，都是修改數年後，才能站穩市場。建議獨家配方當然自己保留最恰當。」或許這也是佳德鳳梨酥並不想輕易透露配方比例的原因。

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