來應徵就用？餐飲服務業人力大斷層 導入自動化、中高齡解燃眉之急

民生消費力道強勁，不過缺工潮反而愈來愈嚴重！人力銀行最新數據發現，今年第一季平均每月的缺工人數高達38.2萬人，民生消費產業的徵才難度是整體市場的4.4倍。雖然業者頻頻加薪搶人，但成效不彰，職場專家分析，這是因為住宿餐飲、零售批發等民生產業，平均月薪落在大約3.7萬到4.1萬之間，在整體產業中吊車尾，因此無論再怎麼加薪，缺工問題仍將延燒、而且人數會再創新高。

店員在冷藏區忙著補貨，一支支串好的甜不辣、雞豬魚肉，海鮮和蔬菜，各種選擇應有盡有，這家成立12年的連鎖串燒店，全台展店已突破20家，若能克服人力問題，年底前拓點30間的目標，將可望達陣。

連鎖串燒店執行長陳妍霖：「一般以燒烤業來講，可能都要到6個人力，以20坪左右的，大概都要到6到7個人力，但因為我們是自助式的，沒有桌邊服務，所以我們的人力，其實是精簡到4個左右，有些加盟店他們都是3個，2個到3個人力配置而已，是蠻精簡的，因為現在都缺工嘛，對所以其實這一個部分，我們在疫情的時候，就已經有考量到。」

因應中秋節需求量大，工作人員正忙著醃肉備料，為解決缺工問題，業者投資上千萬打造中央廚房，並砸下500多萬，客製化這台自動串料機，最高產能，每小時能做出2500支串燒，節省5成人力，產能增加3倍以上。

中央廚房工作人員陳玟瑜：「產能最高的時候，這邊至少要站4個人，然後這邊主要站這邊的，他要負責看他的竹籤的流暢度，然後如果是不OK的話，要稍微做調整。」

完成串料和醃漬的豬肉，一盒一盒封膜、包裝，通過金屬檢測後，就能送到各大門市，業者除了導入自動化設備，還歡迎中高齡員工加入，目前中央廚房超過3分之1的比例，都屬於二度就業，大大舒緩了人力缺口。

連鎖串燒店執行長陳妍霖：「因為中央廚房，能夠配出9成的原物料，那加工過後再配到各門店，那就會從，人力會從8個人減到，現在真的只要4個人，節省一半的人力，加上就是我們的期待值，就是我們把，所有100%的品項都從中央廚房出的話，那店裡門市就真的，又可以再減少一個人力，這是我們未來的目標。」

國內缺工到底多嚴重，根據人力銀行發布的，民生消費產業人才白皮書顯示，今年第一季，平均每個月就短缺38.2萬人、創歷史新高，其中缺最大的是餐飲服務生，平均每個月缺9萬5千人，另外零售業最缺門市專櫃人員，職缺4.6萬個，住宿服務業則最缺房務、清潔人員，職缺1.2萬個，而且薪水再怎麼加，都未必有人可用。

鏡頭轉到東區，疫情趨緩後，原本一度蕭條沒落的巷弄，店面又一家一家地開，但東區商圈發展協會理事長韓修和表示，現在商家又有大難題。

東區商圈發展協會理事長韓修和：「整個東區已經慢慢走回來之後，客人進來反倒是沒有員工，那幾乎在我們商圈的群組內，大家一直在抱怨，甚至請我們幫忙協助，就是說這裡早班晚班都找不到員工，甚至現在，現在我們知道政府一直在提倡，所謂的基本薪資176(元)，甚至要到183(元)，可是現在我們東區的店家，基本起跳都190(元)，190(元)找不到員工，一個都找不到。」

因為人手不足，被網友封為東區消夜必吃的豆漿店，乾脆放棄晚間熱門時段，只有白天才營業，而這家開業50年的小吃店，也因為找不到員工，全家人通通來幫忙。

小吃業者：「缺蠻久的而且一直找不到人，對啊來了有一些不適用，或者是有一些，找不到適合的人選，選擇也不多，(時薪)190(元)到220(元)都有，就是看時段的忙碌(程度)，跟那個做的事情這樣子。」

東區商圈發展協會理事長韓修和：「其實店家跟店家之間互相幫忙，甚至於有些店家不做的，我也是把員工找過來做，那甚至也有店家大膽提出來說，政府能開放外籍進來，那政府做一個培訓班嘛，對培訓他針對一些餐飲業服務業，這樣才能支撐到，我們未來服務業的發展。」

缺工衝擊消費服務產業，若再不改善，勢必影響經濟成長，說是國安危機，一點也不為過。

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