來自山海的在地食材最有滋味 盤點「台東這5家食堂」 吃進純粹的部落美味

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來自山海的在地食材最有滋味 盤點「台東這5家食堂」 吃進純粹的部落美味
來自山海的在地食材最有滋味 盤點「台東這5家食堂」 吃進純粹的部落美味

撰文、攝影/ 妮可魯

來到台東，除了欣賞太平洋美麗的「台東藍」拍照打卡，當然也要吃美食、用味蕾品嚐東海岸的風土滋味，尤其是充滿山海鮮味的部落料理，調味、烹調方式都是祖先代代傳下來的生活智慧，阿美族、魯凱族、排灣族、卑南族，每個原民部落的料理方式都不一樣，可經由品嚐美食的過程藉以了解該族群的豐富文化。

★ 台東5家食堂嚐部落美味

  • 魯凱族美食/南島達瓦娜廚房

  • 排灣族美食/ 阿朗壹部落廚房

  • 阿美族、排灣族美食/力卡咖啡

  • 排灣族美食/嘎努食堂

  • 卑南族美食/部落草地便當

每個原民部落都有自己獨特的傳統美食，透過品嚐美食的過程還可領略到該族群的文化特色。
每個原民部落都有自己獨特的傳統美食，透過品嚐美食的過程還可領略到該族群的文化特色。

█ 魯凱族美食/ 南島達瓦娜廚房

開滿白花的白雞油樹下，「南島達瓦娜廚房」的莉莉姐正在石頭砌成的戶外廚房裡忙碌，一串串掛在火爐裡燻烤的是她親手做的血腸，「魯凱族的料理方式很多都是用煙燻，要不就是用水煮、清蒸，沒有煎炸。」莉莉姐分享，因為魯凱族的料理大多和狩獵方式有關，山裡打獵時就地取材，哪有獵人會帶著油鍋上山。

莉莉姐是南島達瓦娜廚房的靈魂人物，擅長「不煎炸」的魯凱族特色料理。
莉莉姐是南島達瓦娜廚房的靈魂人物，擅長「不煎炸」的魯凱族特色料理。
花花草草環抱的露天廚房，飄散著燻烤香腸的香氣。
花花草草環抱的露天廚房，飄散著燻烤香腸的香氣。
魯凱族用來調味的「羅氏鹽膚木」，被形容是植物性鹽巴。
魯凱族用來調味的「羅氏鹽膚木」，被形容是植物性鹽巴。

族人去山裡都是一去就是一週，打到野鹿、山羌會用煙燻的方式保存，且煙燻後的獸肉因去除了多餘水分，重量會變輕，便於揹下山，「山裡沒有鹽巴，所以我們會採摘森林裡的羅氏鹽膚木，羅氏鹽膚木的果實鹹鹹的，帶點酸，是魯凱族料理不可或缺的植物性鹽巴。」莉莉姐給我們看曬乾的羅氏鹽膚木，像風乾的胡椒，吃起來真的是鹹的，風味和阿美族慣用的馬告截然不同。

在南島達瓦娜廚房裡，可品嚐到莉莉姐拿手的一整套魯凱族美味，像是用刺蔥、月桃葉和羅氏鹽膚木調味的血腸，以及小米酒糟香腸、蒸南瓜、荖葉水餃、阿拜、石頭火鍋等「不煎炸」很健康營養的料理，聆聽莉莉姐講解魯凱族的文化與生活智慧。

以刺蔥、羅氏鹽膚木調味的血腸，也是魯凱族的特色美食。
以刺蔥、羅氏鹽膚木調味的血腸，也是魯凱族的特色美食。
以鮮花裝飾的餐桌，充滿野宴的風情。
以鮮花裝飾的餐桌，充滿野宴的風情。
蒸熟的南瓜、地瓜等料理，十分健康且營養。
蒸熟的南瓜、地瓜等料理，十分健康且營養。
風味獨特的小米酒糟香腸，也是特色必嚐。
風味獨特的小米酒糟香腸，也是特色必嚐。

█ 排灣族美食/ 阿朗壹部落廚房

身穿排灣族服飾的貝雯姐引領大家踏過火盆，向祖靈報上姓名賜福後，跳迎賓舞、戴花環，以排灣族的傳統儀式迎接旅客，在享用豐盛的部落美食前，可先體驗一段「打小米」，感受在沒有脫殼機的年代，部落婦女用木臼捶打小米的日常。

「我們今天要品嚐的一樣菜色叫小米蒸排骨，我們以前要吃小米，就是要像這樣先用腳踩小米穗，讓小米脫落下來，然後放到木臼裡捶打脫殼。」第一次體驗踩小米的小朋友玩得超瘋，跳呀跳的，然後交給力氣比較大的爸媽幫忙捶打去殼。

享用美食前，先來體驗一段「打小米」的過程。
享用美食前，先來體驗一段「打小米」的過程。
小米是部落的傳統食材，在沒有脫殼機的年代，要用捶打的方式來讓小米脫殼。
小米是部落的傳統食材，在沒有脫殼機的年代，要用捶打的方式來讓小米脫殼。

有了前面這一段過程，才知道桌上佳餚樣樣得來不易，吃起來更香了，「以前哪有超市，小米要自己種，豬肉要去山裡打獵。」除了小米排骨，阿朗壹部落廚房的餐桌上還有紅藜飯、樹豆排骨湯、烤山豬肉、刺蔥皮蛋，以及排灣族的粽子「祈納福」，「祈納福」也是用小米作為主材料，裡面有豬肉，外層是幫助消化的假酸漿葉，在灑滿陽光的大樹下木桌上享用，吹著來自太平洋的風，感覺格外有滋味！

用小米做成的料理上桌囉！
用小米做成的料理上桌囉！
阿朗壹部落廚房的招牌料理「小米排骨」，有點像是部落版的粉蒸排骨。
阿朗壹部落廚房的招牌料理「小米排骨」，有點像是部落版的粉蒸排骨。
在大樹下享用豐盛的部落美食。
在大樹下享用豐盛的部落美食。

█ 阿美族、排灣族美食/ 力卡咖啡

分別來自阿美族、排灣族的返鄉青年，在金崙車站不遠處開了一家「力卡咖啡」，店旁是通往金崙沙灘的隧道涵洞，出口是湛藍的太平洋，因而成為網紅景點，佔地利之便的力卡咖啡也跟著紅起來。

力卡咖啡除了賣咖啡，還有許多以部落小農生產的食材，精心設計的原民風格餐點及飲料，像是海鹽刺蔥磅蛋糕、鹿野紅烏龍磅蛋糕、紅藜麥貝果、小米酒糟餅乾、洛神氣泡飲等，還可預訂用月桃葉包裹的「海濱野餐盒」，裡面是海鹽刺蔥可頌、鳳梨釋迦卡士達麵包。

「阿美族喜歡吃刺蔥，和海鹽一起做成麵包，彷彿融入大海的滋味。」返鄉青年之一的政義很喜歡嘗試不同的調味方式，像是鳳梨釋迦卡士達麵包使用的鳳梨釋迦粉是台東大學學生做的，充滿在地風土感。

返鄉青年在金崙沙灘前開的力卡咖啡，結合部落小農食材，設計出許多原民風格的美食」。（圖片提供/台東嗨Way）
返鄉青年在金崙沙灘前開的力卡咖啡，結合部落小農食材，設計出許多原民風格的美食」。（圖片提供/台東嗨Way）
洛神花飲料與月桃葉包裹的「海濱野餐盒」。（圖片提供/台東嗨Way）
洛神花飲料與月桃葉包裹的「海濱野餐盒」。（圖片提供/台東嗨Way）
打開野餐盒，裡面是海鹽刺蔥可頌、鳳梨釋迦卡士達麵包。（圖片提供/台東嗨Way）
打開野餐盒，裡面是海鹽刺蔥可頌、鳳梨釋迦卡士達麵包。（圖片提供/台東嗨Way）

黃昏的金崙沙灘沒那麼曬，聽著濤聲、打開海濱野餐盒，品嚐美食之餘還可以效法當地人在沙灘上堆石頭許願，據說金崙沙灘是東海岸的能量寶地，山海能量薈萃能助人心想事成喔！

金崙沙灘是著名的能量景點，當地人最喜歡在沙灘上堆石頭許願。
金崙沙灘是著名的能量景點，當地人最喜歡在沙灘上堆石頭許願。

█ 排灣族美食/ 嘎努食堂

外觀像是台式快炒店的「嘎努食堂」，排灣族的小龍主廚擅長的手路菜有玉米白斬雞、炸飛機菜、塔香山豬肉，其中最特別的還有「斯曼寧」，是金崙河口才有的特產。

每年4~6月限定的「斯曼寧」是日本禿頭鯊幼苗，需要半夜下海用三角網捕撈，在地吃法是趁鮮生吃，頂多沾點醬油、搭配洋蔥，滋味超鮮甜，據說因非常滋補，市價喊到一斤500元，「但我們小時候太常吃，多到吃不完拿去餵貓。」小龍主廚補充，難怪部落的貓都養得頭好體壯呀！

趁鮮生吃的「斯曼寧」，是居住在金崙河口的排灣族在地美食。（圖片提供/台東嗨Way）
趁鮮生吃的「斯曼寧」，是居住在金崙河口的排灣族在地美食。（圖片提供/台東嗨Way）
把當地野菜炸成天婦羅的「炸飛機菜」，風味也很獨特。圖片提供/台東嗨Way）
把當地野菜炸成天婦羅的「炸飛機菜」，風味也很獨特。圖片提供/台東嗨Way）

█ 卑南族美食/ 部落草地便當

台東的部落社區有的擅長木雕、有的擅長陶藝，卑南族Kasavakan建和部落在思考自己的社區有什麼特色時，便想到部落裡有許多廚藝高手，很多人曾在外地當廚師、開餐廳，那就以「部落草地便當」為名，利用曾用來圈養鹿隻的鹿寮當基地，設置廚房，讓姊妹們大展身手，來做融入卑南族風味的便當販售吧！

菜色內容依照季節食材變換菜色的「便當」，最受歡迎的主食有香噴噴的刺蔥雞腿、傳統的味噌醃豬肉，以及卑南族特色的月桃葉粿「Pinalupuk」，搭配季節時蔬、台東米捏的大飯糰，外面裹著月桃葉，只要2天前私訊粉專預約便可享用，看是現場享用或外帶，滿10個也可幫忙送到台東市區。

建和社區把原本廢置的鹿寮改裝成廚房，製作充滿當地特色的部落草地便當。
建和社區把原本廢置的鹿寮改裝成廚房，製作充滿當地特色的部落草地便當。
有著月桃葉香氣的月桃葉粿「Pinalupuk」，是卑南族的傳統美食。
有著月桃葉香氣的月桃葉粿「Pinalupuk」，是卑南族的傳統美食。
味噌醃豬肉、月桃葉粿、台東米飯糰和當季時蔬做成的「部落草地便當」，可內用或外帶。（圖片來源/部落草地便當粉專）
味噌醃豬肉、月桃葉粿、台東米飯糰和當季時蔬做成的「部落草地便當」，可內用或外帶。（圖片來源/部落草地便當粉專）

【info】

★南島達瓦娜廚房

地址：台東縣台東市東興路22號
電話：08 938 1258

★ 阿朗壹部落廚房

地址：台東縣達仁鄉安朔村二鄰13號
電話：0958090180

★力卡咖啡

地址：台東縣太麻里鄉金崙鹿210號
電話：08 977 2056

★嘎努食堂

地址：台東縣太麻里鄉金崙路403號

電話：0981853912

★部落草地便當

地址：台東Kasavakan建和部落鹿寮-建和二街71巷
電話：089511578

備註：部落草地便當 粉專預定