健康料理新滋味 月餅入菜變身臺式南洋創意料理

記者李佩玲／臺北報導

月餅是中秋節最具代表性食物，但內含的高油、高糖，常食用1顆就熱量爆表；為讓民眾享受月餅時能減少身體負擔，衛福部國健署今（26）日邀知名主廚陳之穎示範「鳳梨酥越南米春卷」、「綠豆椪沙牛奶」等新吃法，將傳統月餅變身為營養均衡的臺式南洋創意料理。

國健署指出，近年來月餅口味不斷推陳出新，但熱量卻不容小覷。其中，份量看似輕巧、比手掌心還小的港式蛋黃蓮蓉月餅，1顆約185公克，卻將近800大卡，相當於1個雞腿便當的熱量；而1顆約50公克的鳳梨酥，也往往超過250大卡，近乎1碗白飯的熱量。若以1位體重60公斤的輕度工作者，每日所需熱量約1800大卡為例，如果同時吃下上述的2款月餅，熱量攝取就高達整日需要量的6成。

主廚陳之穎打破傳統單獨食用月餅的吃法，將其入菜，設計出多道南洋風情料理。其中，「鳳梨酥越南米春卷」結合鳳梨酥的果香和東南亞特色料理，將越式春捲皮包裹鳳梨酥和蔬菜，2卷即可提供1餐所需的蔬菜量，並約可達到1日膳食纖維所需的1／5；「綠豆椪沙牛奶」則是將綠豆椪和牛奶、蘋果混打，乳品類富含蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素，每杯可提供1日鈣質所需的1／4；另有「豆沙月餅潤餅捲」、「月餅芋泥鮮蔬沙拉」及「咖哩月餅白花椰菜炒飯」等，每道都是將少量月餅融入多樣健康食材的創意特色餐點。

國健署也提供民眾4個健康吃月餅的小撇步，包括購買月餅時，多比較營養標示，選擇熱量較低或份量較小的月餅；與親朋好友共享分食；和其他餐次的主食代換，避免攝取過多的熱量；搭配時令蔬果，增加膳食纖維攝取，幫助腸胃蠕動，減少身體的負擔。另外，國健署邀民眾一起發揮創意，在享用月餅時，搭配蔬果、乳品類等食材，自創月餅健康新吃法，即日起至年10月10日，將料理照片上傳至該署「食在好健康」臉書，就有機會獲得好禮。

國健署邀知名主廚陳之穎（右2），將傳統月餅改製成臺式南洋創意料理。（記者李佩玲攝）

咖哩月餅白花椰菜炒飯用剁碎的花椰菜取代白飯，熱量更低且膳食纖維較多。（記者李佩玲攝）

鳳梨酥越南米春卷結合鳳梨酥的果香和東南亞特色料理。（記者李佩玲攝）

月餅芋泥鮮蔬沙拉融入無糖優格、酪梨等健康食材。（記者李佩玲攝）