Yahoo奇摩新聞 傳承日本人形町百年老店的台北壽喜燒
本次造訪的，是位在瑞安街巷弄裡的台北精品壽喜燒「橋山壽喜燒」，雖隱匿在寧靜住宅區巷弄內，低調的門牌與隱密的位置並未妨礙食客踏足，反而吸引著美食愛好者紛紛尋覓。簡樸的外觀沒有炫耀的招牌，潔白素雅的裝潢卻流露著不凡品味，讓行家一眼即可辨識其特色。橋山距離姊妹店二本松涮涮屋僅隔一棟建築，步行僅需10步的距離。從捷運大安站5號出口步行約7分鐘即可抵達，開車者可在周邊付費停車場輕鬆找到停車位。這座隱秘的美食寶藏，為品味之旅增添了一份寧靜與精緻。
台北壽喜燒
台北壽喜燒
用餐區經巧妙規劃，一樓客席12位，2-4人桌採用竹簾隔間，保有談話隱私，優雅小巧。舒適的桌間距、日本傳統音樂營造氛圍。服務人員觀察入微，產後不適，即刻遞來靠枕，質感溫暖，令人難忘。
台北壽喜燒
品嘗湯品和前菜時，服務人員優雅地烹調壽喜燒。掀開鍋蓋，香濃的味噌香氣彌漫，豆腐皮製成的丸子，外軟內酥，濃湯蓬勃而來，滋味水潤蓬鬆，帶著淡淡暖意，從喉間溫暖至心窩。这一口暖心美味，令人陶醉。
台北壽喜燒
品味日本料理不僅是美食，更是視覺享受。餐桌上的器皿與擺盤如花團錦簇，烤炙後的手工豆腐、鱈寶、腐皮捲，搭配時令根莖蔬菜、綜合蕈菇，以及壽喜燒特有的大蔥，構成豐富多元的菜盤。每一道料理都是視覺與味覺的雙重享受，展現日本料理獨特的美感。
台北壽喜燒
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極致奢華的超特上和牛套餐搭配的是日本A5等級的和牛芯芯，被譽為夢幻赤身的別名。這部位來自牛後腿內側經精心修整，肉質豐腴卻脂肪含量極少，口感細軟宛如菲力。肉質中均勻細緻的網狀分布的油花，猶如名畫中神奈川衝浪拍打上岸的肉浪，擺盤之美在視覺上得分滿分。這盤日本A5和牛芯芯不僅是一場美食的饗宴，更是一場視覺和味覺的雙重享受，極致奢華的美味體驗令人難以忘懷。
台北壽喜燒
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台北壽喜燒名店橋山所注重提供專業的桌邊服務，服務人員以不打擾用餐為首要原則，巧妙地掌握著用餐的節奏，精心為我們涮煮各種美味食材。特別是對於和牛，只需動口不動手，侍者即可確保品嚐到最佳的生熟度。當然，為了滿足各客人的口味，服務人員也會細心詢問各自的熟度喜好，無論是三分、五分或七分，皆能依照需求巧妙呈現，讓用餐體驗更加貼心與滿足。
台北壽喜燒
台北壽喜燒
品嚐正宗壽喜燒，必須搭配蛋液，而橋山更是極盡匠心。他們挑選了可全生食等級的有機放牧蛋，即便我對腥味極度敏感，也能無比愜意地大啖美味。特別是當日本A5和牛肋眼浸潤在蛋液中，送入口中猶如奶油般在舌面上輕融，帶來極致觸感，宛如享受到口中棉花糖的獨特風味。这種精緻的搭配，令人難以忘懷，成就了一場口腹之間的美妙饗宴。
台北壽喜燒
再怎麼填不飽的胃容量，這碗歐姆蛋蓋飯一下肚也得投降
台北壽喜燒
品味下午茶的儀式，絕對不能錯過的就是餐廳的招牌點心：萬丹紅豆鍋餅。這款甜點供應極為有限，在二本松涮涮屋更是成為超人氣之選。豆沙鍋餅展現出高超的酥皮技巧，每一口充滿餡料的豐富口感，紅豆餡香甜而不沉悶，讓人回味無窮。最後的芝麻香氣彷彿在嘴中繚繞，為味蕾留下絲絲餘韻。這份美味的點心不僅擁有外酥內軟的完美口感，更是下午茶時光中的不可或缺之選，讓人愛不釋手。
台北壽喜燒
豆腐狀似盛開的菊花瓣，又宛如飄動的海草在水中輕擺，每一厘米均勻寬度展現主廚細緻的刀功。這絕非一般豆腐，其質感光滑入喉時卻帶有微妙的粗糙摩擦感，正是主廚巧妙的手法。此豆腐是傳統手工製作的甜湯的絕佳代表，品味中不僅能感受到豆腐的細緻口感，更能品味到湯品的層次。獨特的冬瓜露和桂花蜜的調和，賦予湯品豐富的風味，使得整體口感遠超乎一般的糖水，喝來充滿驚喜。這是一碗充滿傳統工藝與新滋味結合的美味甜湯，讓人回味無窮。
台北壽喜燒
台北壽喜燒橋山的最新推出的限定甜點：手工蛋黃酥，將品味提升至巔峰。由餐廳師傅巧手製作，內餡層層疊加，如光暈金黃閃閃發光。一觸及酥皮外殼，即發出清脆的喀嚓聲，質地酥脆，香氣四溢。尤其咬下時，蛋芯在口中迸發出豐富的油脂，帶來令人陶醉的潤澤感。這手工蛋黃酥簡直是口感的極致享受，令人難以忘懷。品味其中，彷彿踏上一趟美味的旅程，絕對是甜點愛好者不可錯過的絕佳選擇。
台北壽喜燒
欲品嚐低咖啡因的濃郁熱茶，不妨嘗試選擇低澀感的重烘焙鐵觀音。這款茶味香醇，濃度十足，卻不帶來過多的苦澀感，是絕佳的選擇。泡上一壺豐盈的茶葉，不僅能夠品味出茶香的層次，還能夠迎合口感需求。這樣的低咖啡因選擇，與一份美味的蛋黃酥相輔相成，完美中和了甜點的罪惡感，讓品茶時光更顯愜意。將茶葉的回沖之道發揮得淋漓盡致，使得茶飲更具深度與滿足感。
台北壽喜燒
品味追求濃郁茶韻的人絕不能錯過這碗極致濃醇的抹茶。賞味時，濃艷的滋味充滿口腔，充滿張力的口感散發迷人魅力。淡淡的苦澀在口中瀰漫開來，伴隨著微薄的海苔滋味，帶來意想不到的層次感。香氣溫柔而沉穩，如同午後微風輕撫，讓人沉浸其中難以忘懷。這碗抹茶是寧靜午後的絕佳選擇，為品茶的時光注入一份雅致與滿足。
台北壽喜燒
服務人員的體貼舉動超乎預期，不僅細心觀察至入微，將溫暖的靠枕遞上，且巧妙掌握食材熟度，確保我產後不會食用未熟食物。更貼心的是，考慮到我的咖啡因攝取，特地以自製桂花釀沖泡出芳香的熱茶，喝下肚瞬間充滿幸福感！台北壽喜燒餐廳能有這樣的服務細節，讓我感受到無微不至的關懷，讓整個體驗更加美好。
