Yahoo奇摩新聞 免疫力失調喝「優酪乳」有用嗎？優酪乳怎麼挑怎麼喝更有效？
優酪乳可以提升免疫力嗎？各式各樣的病毒防不勝防，如何增加免疫力，成為民眾好奇的話題之一。有研究指出，高達七成的免疫系統都集中在腸道，只要腸道健康，就能充分發揮免疫作用，對抗病毒的入侵。為此，有些人會喝「優酪乳」來改善免疫力，究竟喝優酪乳有用嗎？該怎麼挑選適合的優酪乳呢？一起來了解！
改善免疫力喝「優酪乳」有用嗎？
腸道是人體最大的免疫器官，腸道的健康與否，會連帶影響身體的免疫力。營養師廖婉如與夏子雯均表示，高達七成的免疫細胞集中在腸道，倘若腸道菌叢失衡，可能使得人體免疫力下降；因此，幫腸道補充好菌，有助維持腸道健康運作，調節免疫，減少生病的風險。
至於該怎麼補充體內的好菌？含有益生菌的優酪乳，便是一種相對容易取得的選擇。所謂的優酪乳，是以鮮奶、生乳作為基底，加入乳酸菌進行發酵，乳酸菌會將乳品中的蛋白質，分解成小分子胺基酸，讓蛋白質易被人體吸收；也會將乳糖分解為乳酸，這也是為什麼優酪乳喝起來酸酸的原因。
綜合營養師陳冠蓉及台北市立關渡醫院的衛教資料，喝優酪乳的好處有以下三大點：
乳糖不耐症者也能飲用，因為優酪乳發酵過程中已將部分乳糖轉成乳酸，可以減緩身體消化乳糖的負擔。
喝優酪乳的鈣質、蛋白質吸收率比牛奶好，也比較不容易引起過敏。
優酪乳含有益生菌，當腸道的好菌增加，就能有效抑制壞菌，進而使得腸道的菌相改變。如此一來不僅能調節腸胃功能、提升免疫力，還能預防大腸直腸癌。
優酪乳分哪幾種？
菌種差異
喝優酪乳主要是攝取其中所含的乳酸菌，以能產生乳酸、普遍耐胃酸及膽鹽的「嗜熱鏈球菌（S菌）」與「保加利亞乳桿菌（L菌）」為最常使用的菌種。國際酪農協會規定，優酪乳必須含有上述兩種菌種；台灣市售的優酪乳中，也能常常看到這兩種菌種。
此外，優酪乳也會加入嗜酸乳桿菌（A菌）、比菲德氏龍根菌（Bifidobacterium longum）、雷特氏B菌（Bifidobacterium lactis）等菌種。而LP菌是副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）的學名縮寫，較知名的菌株LP33，主要能改善過敏體質；唾液乳桿菌（LS菌）則可促進益菌增長，降低食物過敏機率。
上述菌種的生理特性、特定的健康功效不盡相同，不過都對人體的健康有所助益。挑選優酪乳時，選擇添加這些機能菌種或菌株的產品，可以有效提升人體免疫力。
形態差異
市面上常見的優酪乳，其實是屬於發酵乳的一種。益生菌專家蔡英傑教授指出，發酵乳大致可分為濃稠發酵乳、凝態發酵乳及稀釋發酵乳，主要差異如下：
濃稠發酵乳（優酪乳）：是將牛奶與菌種發酵，凝結後再加入添加物打碎變成優酪乳。
凝態發酵乳（優格）：和優酪乳製程類似，都是發酵後的乳製品。
稀釋發酵乳（發酵乳飲料）：如養樂多、活益比菲多等飲品，因為加了糖水稀釋，使得乳酸菌數、蛋白質濃度、鈣質含量都比較低。
優酪乳怎麼挑？
營養師高敏敏指出，優酪乳當中的好菌，能培養出好的腸道環境，讓腸道屏障更完整。想挑選到好的優酪乳，要注意的眉角不少，以下六點挑選原則提供參考：
選有胃腸道功能改善字號認證的優酪乳。
選能通過胃酸及膽鹽的菌株。
國家標準規定，優酪乳每毫升活菌數需1000萬個以上。
了解自身需求，挑選多元機能菌株發酵的優酪乳，優於單一菌種。
無糖優酪乳最好，能減少糖帶來的健康問題。
注意保存期限，選擇出廠日期近的較佳。
優酪乳怎麼喝？
那麼優酪乳怎麼喝最恰當呢？中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，活菌發酵乳喝太多沒有幫助，一天喝100c.c.至200c.c.左右即可，建議每天持續飲用。豐原醫院小兒科主治醫師馬瑞杉則提醒，空腹時胃部的酸度高，優酪乳的乳酸菌很容易被胃酸殺死，因此不適合在餐前喝優酪乳；餐後30分鐘至2小時喝優酪乳，此時胃部的酸鹼度相對適合乳酸菌生長，喝優酪乳效果也會比較好。
飲用時機之外，優酪乳的保存條件也很重要。鑑於乳酸菌不耐熱、不耐氧氣，開瓶後最好盡快喝完，避免長期放置於高溫環境中。針對不能喝冰冷優酪乳的朋友，營養師高敏敏表示，部分市售的優酪乳，在離開冰箱放置30℃以下陰涼處約1小時內，菌數與功效都不會改變；也就是說，選對優酪乳，是可以拿出來回溫再喝的。
有些人會問，可以將優酪乳放到冷凍庫嗎？台灣乳酸菌協會解答，將乳酸菌飲料冷凍保存，乳酸菌會進入休眠狀態（活性降低）；雖然解凍後吃進人體，乳酸菌能夠被重新活化，但冷凍和解凍的過程皆會造成菌體結構受損、活菌數量大減，保健效果也會大打折扣，優酪乳還是以冷藏方式保存為佳。
實習記者：陳昭容
核稿編輯：廖梓鈞
