全台40間知名蛋黃酥熱量大公開！營養師曝「2時間點」吃不怕胖

即將迎來一年一度中秋節，除了烤肉、吃柚子外，蛋黃酥也成為節日必備應景食物，亮黃的酥皮加上飽滿餡料，無不讓人食指大動，不過若不稍加控制，一不小心熱量很可能就會超標，對此，營養師程涵宇列出40家蛋黃酥熱量排名，並提供可以安心享用蛋黃酥時間點，只要吃對時間就不擔心發胖。

程涵宇在臉書粉專指出，蛋黃酥3大成分包括鹹蛋黃、紅豆餡以及最外層的鬆軟酥皮。鹹蛋黃由新鮮鴨蛋黃加工做成鹹蛋，營養素變化不大，但鈉含量卻比原本高出8倍，不過總量看起來不必太擔心，且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素D及多種礦物質，一次滿足鈣、鐵吸收。

另外，蛋黃酥裡的紅豆內餡，為了提升口感與風味，須添加不少糖、油，才能做成如此香甜綿密的餡料，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，若以1500大卡的人，一天糖建議攝取量在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，只要吃兩顆，一天的糖分就會超標。

至於蛋黃酥外層的酥皮，是由奶油加上麵粉一層層包裹做出來，熱量最高當屬這一層，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，因此如果有心血管疾病，應嚴格控管糕餅攝取量。

程涵宇公開多達40家蛋黃酥熱量評比，前6名熱量都超過300卡，金葡萄328Kcal/75g，高居熱量榜單第一位；其次是吳寶春320Kcal/70g；第三名陳耀訓麵包鋪316Kcal/70g；第四名旺梨小鎮305Kcal/60g；第五名楊嘉明烘焙所304Kcal/70g；第六名香格禮坊300Kcal/65g。另外，程涵宇建議，吃蛋黃酥時，可以減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等平衡總熱量。

想吃蛋黃酥應景，又擔心發變胖的民眾，可以選在早上食用，身體代謝在早晨最為旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙─飢餓素，因此在此時吃甜點，不僅能享有多吃的好處，也能降低日後吃甜食的慾望；有運動健身習慣的人，可選在運動後食用，但前提是運動強度一定要夠，若運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜最不容易胖，此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存。

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