全台5家日式風情「和菓子舖」推薦！夢幻星空錦玉羹、上生菓子...在台灣也能嘗到日本老舖職人手藝

源自日本的和菓子被大家譽為「吃的藝術」，原因在於和菓子不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承，更能從當季的和菓子造型及種類，看見濃縮於菓子內的四季景色。但想品嘗道地和菓子不一定得親自飛日本，台灣也有許多傳承自日本師傅手藝的和菓子鋪，且不只搭配抹茶、焙茶等正統食用方式，還出現了混搭咖啡的新潮選項，現在就往下滑，認識位於台灣的5間和菓子鋪！

和菓子推薦店鋪1：茶菓一色

自東京製菓學校「和菓子本科」畢業後，創辦人又於日本和菓子老舖累積實務經驗與純熟製菓手藝，才返鄉創立和菓子品牌「茶菓一色」。

為了重現道地日式風味，茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖，且堅持以傳統方式製餡，從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒，再製成綿密細膩的豆沙餡料，過程不假他人之手。茶菓一色最著名的是依循節氣推出的上生菓子禮盒，將當季景致化為盤中一顆顆做工精巧的菓子作品。

茶菓一色 店家資訊

（無實體店鋪，可於官網訂購。）

和菓子推薦店鋪2：珍珠菓子

台北碧湖公園旁，一座日式庭院吸引來往路人停下腳步，印有「和洋菓子」的紅色門簾揭示了珍珠菓子的主要特色。創辦人結合於巴黎深造的經驗與靈感，將珍珠菓子打造成一間源自巴黎、取道京都、深植台灣的喫茶屋，品嘗和菓子時，除了搭配正統的抹茶、焙茶，亦能選配手沖或冰滴咖啡。

「栗金鄂」由店家親手熬製高雄九號紅豆作為內餡，再將新鮮栗子手篩成泥，沾上小麥漿煎烤的外皮，最後烙上松葉印，口感外酥內軟，並蘊藏淡淡焦香。

珍珠菓子 店家資訊

珍珠菓子

地址：台北市內湖區內湖路二段103巷38號

電話：02-2797-3972

營業時間：11:00-17:00

和菓子推薦店鋪3：掬菓和菓子

掬菓和菓子主理人Argyi因赴日本工作的關係，結下與日式點心的緣分，也成為他日後投入和菓子製作的契機。Argyi提到，除了代表性的練切類（以四季花卉、景色為題，加入師傅巧思與細工雕琢）和菓子外，亦希望讓更多人認識如櫻餅、蕨饅頭等看似樸實，但風味絕佳的和菓子類型，因此開啟了「一日菓子」系列，每週皆會推出一款特定品項開放訂購。

此款「桃酔菓」內餡以白酒低溫熬煮台灣金黃水蜜桃，清香微酸又能品嘗到細碎蜜桃果粒，充滿驚喜。

掬菓和菓子 店家資訊

（無實體店鋪，可於官網訂購。）

和菓子推薦店鋪4：明月堂

提到台灣和菓子，就不能錯過光復前即創立，至今擁有逾80年歷史的和菓子老舖——明月堂。即便已傳承到第三代，來自日據時代的職人精神依舊，是多家頂級日式料亭、溫泉旅館等指定的和菓子供應店舖。

也許是因歷史悠久，店內還能見到其他和菓子舖少見的品項，其中經典的燒菓子「牛皮」，更是店內的招牌商品，富有彈性的麻糬包裹上一層鬆軟餅皮，細細咀嚼還能嘗到醇厚的雞蛋香氣繚繞齒間。

明月堂 店家資訊

明月堂

地址：台北市大安區金山南路二段143號（金山門市）

電話：02-2321-0135

和菓子推薦店鋪5：滋養豆餡鋪

一說起滋養豆餡鋪，許多人一定會想起季節限定的草莓大福，其實不只草莓大福，常態販售的最中餅、銅鑼燒皆為店內的明星商品。滋養以豆餡舖自居，一方面因餡料可說是和菓子的靈魂所在，另一方面亦隱含著店家對於「餡料親製」的原則與自信。

難能可貴的是，滋養在講究食材品質、遵循傳統工法同時，更勇於創新，像是因應現代人口味降低甜度、減少用油，又或是以創新姿態呈現鳳梨酥等老滋味，皆為滋養豆餡舖成功擄獲海內外饕客味蕾的原因。

滋養豆餡鋪 店家資訊

滋養豆餡鋪

地址：台北市大同區迪化街一段247號

電話：02-2553-9553

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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan

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＊本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導，未經授權同意不得轉載