【全文】Beyond Meat引爆風潮 大成搶攻植物肉市場

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6年前,大成長城董事長韓家宇(右)就嗅到植物肉商機,希望藉此一圓進軍全球肉品市場的夢想。
6年前,大成長城董事長韓家宇(右)就嗅到植物肉商機,希望藉此一圓進軍全球肉品市場的夢想。

植物肉領導廠商Beyond Meat於美國上市,股價大漲引爆全球食品與餐飲業的植物肉風潮,越來越多的食品相關業者加入競爭之列,享有素食王國美譽的台灣,自然也沒置身事外。除了老字號的素食半成品龍頭供應商弘陽坐享其成,台灣雞肉龍頭大成在董事長韓家宇親自督軍下,打算砸十幾億元資金,挾著通路、成本及調理食品等各方面的優勢,全力搶攻植物肉市場,再孵小金雞。

1年高達600億元的新蔬食市場,正在台灣醞釀爆發。不久前,在全家便利店一隅冷凍庫內的大成「舒植雞塊」,外包裝標示「非基改大豆」「雞塊沒有雞/仍保有香嫩、酥脆、多汁」,上市不到1週,限量500包就被搶購一空。

大成的植物肉品牌「NEO FOODS」已陸續打進全家及momo等超商與電商通路,成為台灣領先跨入植物肉的上市食品業者。
大成的植物肉品牌「NEO FOODS」已陸續打進全家及momo等超商與電商通路,成為台灣領先跨入植物肉的上市食品業者。

 

嗅出商機 董座親督軍

這個成績讓跨足植物肉市場不到2年的大成為之振奮。以油脂、飼料起家的大成,近年積極展開多角化布局,如今橫跨農畜養殖、食品加工、餐飲通路的食品及餐飲集團,企業版圖更涵蓋台灣、中國、印尼、越南等地。

6年前,大成長城董事長韓家宇就嗅到植物肉商機,後來美國Beyond Meat公司崛起,掀植物肉風潮,更讓他堅定這個方向沒錯,2019年10月,大成正式進軍植物肉市場,成立「新食成」,在韓家宇親自督軍下,很快在去年推出植物肉品牌「NEO FOODS」,並陸續打進全家及momo等超商與電商通路,成為台灣率先跨入植物肉的上市食品業者。 

大成集團要借重欣光總經理詹金和(左)在冷凍調理市場多年的經驗,打開自家植物肉的出海口。
大成集團要借重欣光總經理詹金和(左)在冷凍調理市場多年的經驗,打開自家植物肉的出海口。

 

2008年,大成併購欣光食品與中一排骨,藉機跨足冷凍調理市場,在韓家宇欽點下,欣光總經理詹金和成了大成揮軍植物肉市場的大將。詹金和表示,畜牧業無法填補全球人口增加所造成的糧食需求,這讓植物肉有了很好的立足點;而Beyond Meat的上市,則是全球植物肉發展的分水嶺,讓大成不得不加快在植物肉市場耕耘的腳步。

Beyond Meat 「未來漢堡排」足以與真肉漢堡比拚的味道與口感,掀起了植物肉風潮。(翻攝Beyond Meat臉書)
Beyond Meat 「未來漢堡排」足以與真肉漢堡比拚的味道與口感,掀起了植物肉風潮。(翻攝Beyond Meat臉書)

 

韓家宇除了瞄準海外龐大市場外,台灣素食人口已突破300萬人、占總人口比例13%,僅次於印度及墨西哥,也為大成植物肉瞄準的內銷基本盤,詹金和表示有信心新廠投產後3年內,大成植物肉的業績就能一舉突破5億元,成為台灣第一。

 人造肉小辭典所謂「人造肉」,即是以人工技術所製成的傳統肉類替代品,又稱為「仿生肉」,其營養價值足堪比擬一般肉類。廣義「人造肉」有2種,一是利用豆類蛋白質製成的「植物肉」,另則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」。目前僅新加坡核准實驗室培養肉上市,所以現階段大眾所認知的「人造肉」,普遍是指「植物肉」。

進軍國際 擁原料優勢

事實上,這2年台灣植物肉市場蓬勃發展,從零售通路就可看出端倪。前年底,全家引進美國大廠Beyond Meat「未來漢堡排」,使用非基因改造豌豆等全植物食材製作,以甜菜根汁製造牛肉的血色,鐵含量也為一般牛肉2倍,每盒2片裝、售價499元,造成熱銷搶購;去年初,全家再乘勝追擊開發自有鮮食商品,推出「植物肉起司堡」「植物肉番茄義大利麵」。

去年,六福旅遊集團推出遊月豐融月餅禮盒,內含「川渝植物肉月餅」,因話題性高,限量400組,1個月內預訂售罄,六福市場資深經理黃馨儀說:「除宗教信仰外,還有飲食健康、環境保護議題推動了植物肉的發展。」至於去年初推出新蔬食鍋貼、新蔬食水餃的八方雲集,平均日銷逾7萬顆,未來,不排除在海外市場推出相關商品。

有了台灣素食人口市場的基本盤,讓韓家宇更放膽布局,在他裁示下,大成將砸10億元在桃園富岡成立植物肉園區,宣示深耕市場決心,由於大成是以飼料油脂起家,在植物肉的原料大豆、黃豆有採購優勢,未來可望再降低成本,有利進軍國際市場。

加緊研發 增產品廣度

其實,國際市場一直是韓家宇的遺憾。過去,受到國內口蹄疫及禽流感疫情影響,使得大成肉品、加工產品無法有效打進歐美市場,但植物肉有望彌補這個缺口。詹金和表示,「植物肉市場的餅很大,大成不見得能打敗全球龍頭Beyond Meat,但只要發揮自身優勢的領域,便能搶下一定的市場大餅,生出個小金雞。」

大成以Beyond Meat為師,研究發現Beyond Meat營收成長遠大於整體市場的成長,已穩坐龍頭。這意味Beyond Meat儘管初期虧損,但仍投入大量行銷與生產資源,迅速搶下市占,因此,大成首要之務就是加緊產品研發腳步,增加商品的廣度和品項。

近期,大成以大豆、豌豆、酵母萃取物等多元化植物性蛋白開發出的第二代植物肉,口感、味道都更接近真肉,有利搶市;一口咬下全素的鹹酥雞,竟然飄出九層塔香氣,令人驚豔。此外,大成也推出有別於西式牛排、漢堡的台灣美食,例如牛肉麵、三杯雞及宮保雞丁等植物肉調理食品,外銷歐美市場試水溫。

植物肉風潮也吹進了台灣,momo等通路紛紛引進相關產品。
植物肉風潮也吹進了台灣,momo等通路紛紛引進相關產品。

 

詹金和說,除了集團旗下「勝博殿」「檀島」「中一排骨」和餐飲商場「好食城」等自有通路,目前大成肉品的合作夥伴或通路,未來都是植物肉相關產品優先合作的對象,包括餐飲通路、速食店、賣場等;他透露,目前已有2家台灣鹹酥雞連鎖業者、一家美式速食業者,表達和大成合作開發植物肉炸雞相關產品的意願。至於海外市場則有日商敷島麵包、昭和產業等,都對大成植物肉產品表達高度的興趣。

大成積極搶攻植物肉市場,對深耕台灣逾20年的素食龍頭老大弘陽食品造成威脅。弘陽董事長謝奇峰認為,只要能從1兆美元的肉品市場,搶下1成的市占率,縱使有100個弘陽也吃不下這個市場,所以弘陽根本不擔心大成等國內外廠商搶攻市場。

納供應商 業者找上門

弘陽年營收4億多元,其中7成來自海外市場,拜Beyond Meat炒熱植物肉市場之賜,弘陽近2年營收維持2成以上成長;至於國內市場,在這波植物肉風潮推波助瀾下,弘陽的植物肉也順利打進7-Eleven、全家,及丹堤、路易莎等連鎖業者的通路或供應鏈。

弘陽董事長謝奇峯認為,植物肉市場很大,縱使有1百個弘陽也吃不下這個市場。
弘陽董事長謝奇峯認為,植物肉市場很大,縱使有1百個弘陽也吃不下這個市場。

 

不過,真正讓弘陽董事長謝奇峰感到興奮的是,並非這1、2年的營收成長,而是陸續有國際餐飲連鎖與食品業者主動找上弘陽,洽談植物肉業務合作。這些業者中,除了有人表達與弘陽合作設立海外植物肉工廠的意願,甚至有一家美商披薩連鎖業者,正極力向總公司爭取,將弘陽納入台灣植物肉原料供應商行列。

謝奇峰說,消費者如果還把植物肉 當成仿葷食的素雞或素鴨產品,那真是天大的誤會,只要買包弘陽素雞塊跟麥當勞麥克雞塊比較一下,就能體會二者的口感與味道差異不大;相似度已從過去的50至60%,進化到目前的80至90%,「至於價格方面,植物肉與肉品成本很快就會出現黃金交叉;屆時,植物肉的售價將會更具競爭。」

研究機構A.T. Kearney Analysis大膽預測,隨著消費者口味轉向更具環保意識的選擇,在培養肉及植物肉等廣義人造肉的推波助瀾下,全球肉品消費市場規模將從2025年的1.2兆美元,成長至2040年的1.8兆美元;屆時,植物肉將擁有25%的市占率,相當4,500億美元的市場規模。

明星入股 大舉環保旗

其中,2年前掀起「未來肉品」話題的Beyond Meat,可說是潮流先鋒;Beyond Meat是洛杉磯一家製造全植物成分的肉類替代品的製造商,世界首富比爾.蓋茲吃了它的「未來漢堡排」後說:「我吃不出與真實漢堡的差異!」進而投資Beyond Meat,使得該公司聲名大噪。

Beyond Meat的上市IPO,可說是全球植物肉產業發展的分水嶺。(翻攝Nasdaq臉書)
Beyond Meat的上市IPO,可說是全球植物肉產業發展的分水嶺。(翻攝Nasdaq臉書)

 

有了比爾.蓋茲加持後,包括Twitter共同創辦人比茲.史東與伊凡.威廉斯、全球最大風險投資公司凱鵬華盈(KPCB)、明星李奧納多都成為Beyond Meat股東,李奧納多更曾發出聲明:「碳排放主要源自畜牧業,從動物肉轉向Beyond Meat開發的植物肉,是降低我們對氣候影響的最有力措施之一。」

比爾.蓋茲吃了Beyond Meat「未來漢堡排」,一句「我吃不出與真實漢堡的差異」,使得該公司聲名大噪,也讓產業能見度提高。(翻攝比爾.蓋茲臉書)
比爾.蓋茲吃了Beyond Meat「未來漢堡排」,一句「我吃不出與真實漢堡的差異」,使得該公司聲名大噪,也讓產業能見度提高。(翻攝比爾.蓋茲臉書)

 

2019年5月,Beyond Meat在美國以25美元掛牌上市,短短不到3個月,股價便來到234.9美元的歷史新高,大漲超過8倍;後因公司遲未獲利,目前股價已呈腰斬,儘管如此,瑞銀等全球知名投資機構依舊力挺以植物肉為主的食品創新產業。

全球趨勢 食品業開戰

他們認為人口增長所帶動的食品需求成長,收入增加所帶來的對健康的重視,動物保護議題,以及畜牧業所引發的全球溫室氣體排放碳中和問題等,只會讓以植物肉為首的植物性蛋白飲食,在食品、餐飲市場中扮演越來越重要的角色。

在Beyond Meat開出第一槍之後,Impossible Foods、Green Monday等植物肉新創公司如雨後春筍般成立,看到無肉商機大爆發,包括肯德基、漢堡王、星巴克、百事可樂等餐飲連鎖業者與食品大廠,也紛紛拉攏這些植物肉廠商,共同開發相關產品,逼得傳統肉品與食品龍頭大廠泰森、雀巢等,不得不加入這場戰局。

肯德基等連鎖餐飲業者紛紛拉攏植物肉廠商,共同開發相關產品,吸引消費者嘗鮮。(翻攝Beyond Meat臉書)
肯德基等連鎖餐飲業者紛紛拉攏植物肉廠商,共同開發相關產品,吸引消費者嘗鮮。(翻攝Beyond Meat臉書)

 

特別的是,有些中國餐飲業者把植物肉視為扭轉頹勢的「救世主」。老字號包子名店狗不理,隨著經營狀況與客戶口碑一路下滑,經多次轉型失敗後,也打出健康牌,企圖藉植物肉翻身。

全球植物肉風潮方興未艾,從Beyond Meat最近4年第二季營收來看,單季營收從2018年的1,700萬美元,快速成長至2021年第二季的1.49億美元,足足成長近7.8倍。顯而易見,這股植物肉的飲食熱潮將在全球餐飲市場持續發燒。

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