【全球大搜奇】法式芥末醬嚴重短缺 氣候與烏俄戰火惹禍

編譯許寧芳／綜合外電報導

從脆皮烤雞到火腿奶油三明治，廣泛出現在各種法式料理、深受法國人喜愛的「法式芥末醬」（Dijon mustard），近期受氣候變遷和烏俄戰爭影響，面臨嚴重短缺。

原料芥末籽 仰賴加烏俄出口

「有線電視新聞網」（CNN）日前報導，法式芥末醬原料芥末籽80%來自加拿大，但加國此前飽受熱浪、乾旱等極端氣候侵襲，產量大幅下降。加國農業部表示，2021年加拿大向法國出口157噸芥末籽，較2020年下降80%，更較5年來平均出口量下降94.9%。

雪上加霜的是，身為芥末籽進口替代國的俄羅斯和烏克蘭，正深陷戰火，難以向法國提供足量芥末籽；且烏國芥末種植區主要位於交戰頻繁的戰區內，就算想提高產量，也有相當難度。

提高收購價 激勵本土種植

「德國之聲」（DW）報導，為解燃眉之急，法國「布根地芥末醬協會」將2030年芥末籽收購價格提升至每噸2千歐元（約新臺幣6.18萬元），藉此激勵並呼籲在地農民擴大芥末種植地，期望將芥末醬的本土芥末籽供應，從20%提升至40%或50%。

報導指出，法國平均每人每年消耗多達1公斤芥末醬，為世界之最。「布根地芥末醬協會」會長馮德梅森甚至表示，法國人對芥末醬的「極端熱愛」也是缺貨主因，但他樂觀預期，「缺貨狀況應能在2023年初得到完全解決」。

受極端氣候和戰爭衝擊，芥末籽產量大幅下滑。圖為位於法國的芥菜田。（達志影像／路透社）

法國人熱愛芥末醬，平均每人每年消耗多達1公斤，為全球之最。（達志影像／Newscom）