公館古法曬蘿蔔 傳承客家記憶

何冠嫻/苗栗報導
·1 分鐘 (閱讀時間)

公館鄉2期稻作後田裡種植蘿蔔,目前已成熟採收,鄉農會遵循古法,不添加任何香料,以日曬製作蘿蔔錢、蘿蔔絲等加工品,不僅保留甜味與香氣的天然風味,也傳承客家飲食文化。

公館鄉農會總幹事古雪雲表示,客家傳統食材有蘿蔔絲蛋、蘿蔔錢三層肉湯、蘿蔔乾等佳餚,不僅對在外打拼的青年是種鄉愁,更是鄉土的記憶,除了純手工曝曬,也透過烘乾機、切片機等,在人力不足、天候不佳時多元利用,發揮更多用途。

古雪雲表示,公館鄉有許多傳統客家食材,冬季就有福菜、芥菜及蘿蔔乾系列產品,近期蘿蔔正值採收季,由農會收購後,在食品加工廠將蘿蔔切成薄片或絲,依循古法日曬成蘿蔔錢、蘿蔔絲,料理成「蘿蔔錢肉片湯」、「蘿蔔絲蛋」,都是道地傳統客家美食,鄉土滋味更是吸引許多客家鄉親,勾起家鄉回憶。

公館鄉農會食品加工廠將一顆顆蘿蔔切片,整齊排列曝曬在豔陽下,加工製成蘿蔔錢、蘿蔔絲,由於製作蘿蔔錢、蘿蔔絲過程依循古法,不加任何人工香料,僅仰賴日曬保存蘿蔔的甘甜,農會爭取購置切絲、切片機及大型乾燥機,減少人力及時間,若天氣不好時也可以利用大型乾燥機進行烘乾作業。

古雪雲表示,若陽光充足,蘿蔔曬3到5天即可收起包裝販售,但若愈遇到大雨阻撓曝曬進度,則可透過烘乾機輔助,此外,切絲、切片機及大型乾燥機,還能用於紅棗乾、芋頭加工等多元使用,大幅增進產製效率。