冬令進補 台北藥燉排骨老店比一比

才告別溫暖的耶誕節，27日鋒面及冷氣團南下，在一片濕冷天氣中，下班快來份中藥材熬煮的十全排骨補補身體吧！本刊挑選三家北市最夯的藥燉排骨名店，針對價格、湯頭、品項、用餐環境等逐一比拚。

士林海友十全排骨

• 地址：台北市士林區大東路49號。

• 招牌料理：十全藥燉肋排、十全藥燉羊排、十全藥燉雞腿、魯肉飯、乾麵線。

蔡松田經營的海友十全排骨，位於士林夜市大東路上，由他從事餐飲業的父親蔡文宗和同鄉換帖兄弟劉輝雄，共同研發的十全排骨湯頭飄香40餘年，號稱台灣十全排骨界的始祖，每到週末假日，店門口總是大排長龍。

「台灣人愛吃補又怕吃苦！」老闆蔡松田有著鴻海董事長郭台銘般的明星臉，喜歡和客人打成一片，是海友十全排骨的活招牌。

蔡松田說，20多年前經濟條件差，台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯，當成補身體的藥方，但湯頭較為苦澀。他父親與叔叔劉輝雄將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，讓藥材先在大鍋燉煮6個小時，待苦味蒸發後，再加入煮至8分熟的肋排、羊排與雞腿等食材燉煮，將湯頭改良成甘甜且色香味俱佳的口感。

採訪當日，海友下午2點半一開賣，就有熟客拿著自家的大鐵鍋上門，指名要外帶，還有香港來的觀光客，不顧下午3點要搭車趕飛機，還是特別跑來回味，因為「吃了還想再吃」。

評比

• 營業時間：下午兩點半至凌晨一點（假日至凌晨兩點），★★★★★

• 交通：劍潭捷運站步行約10分鐘，★★★★☆

• 菜單品項：排骨、肋排、雞腿、羊排、土虱、魯肉飯等，肉品選擇性多★★★★☆

• 湯頭：大量使用紅棗、黑棗，湯頭甘醇偏甜，但不提供加湯，★★★★☆

• 用餐環境：有店面約二十多個座位，★★★☆☆

• 價格：

內湖四季補藥燉排骨

• 地址：台北市內湖區瑞光路3號。

• 招牌料理：藥燉排骨、乾拌麵線、魯肉飯、特色小菜（素雞、軟絲、蒸蝦）。

現年51歲的四季補老闆鄭吉程來自屏東，民國77年退伍後，北上向舅舅學習藥燉排骨作法，一路從路邊攤做起，現因店面鄰近內湖科學園區，上班族為主力客群，冬天旺季最高單日可賣7,000碗。

鄭吉程說，目前川燙食材、燉藥湯都在店內處理，採用肉多骨少的豬肋排，湯底則使用川芎、黨參、熟地、枸杞，以及參鬚等十種藥材為基礎。此外，他還選用整塊肉桂與紅棗、黑棗燉湯，加上老闆的祕密配方，使湯頭喝來不苦澀，又能呈現自然的甘甜感。

近年因氣候不穩，鄭吉程也會調整夏、冬兩季的藥材比例。考量中藥材價格不斷上漲，他也研發蒸蝦、素雞、軟絲等招牌小菜，選擇性多。採訪當天，正好碰上氣溫回升至30度，但中午用餐時刻，仍吸引大批上班族前來用餐。

評比

• 營業時間：中午11點至凌晨12點，★★★★☆

• 交通：文德捷運站步行約20分鐘，★★☆☆☆

• 菜單品項：排骨、乾拌麵線、軟絲、蒸蝦、素雞小菜品項最多，★★★★★

• 湯頭：使用紅棗、黑棗與整塊肉桂熬煮，湯頭清甜，提供加湯服務，★★★★★

• 用餐環境：有店面約二十多個座位，店面、廁所乾淨，★★★★★

• 價格：

饒河夜市陳董藥燉排骨

• 地址：台北市松山區饒河街160號

• 招牌料理：藥燉排骨、藥燉羊肉

開設超過20年的陳董藥燉排骨，是饒河夜市內的知名美食，湯頭色澤較淺，適合不愛藥材味者，但肉質較少較不方便食用，另一項主力為藥燉羊肉，選擇性不多。除夜市內本店外，陳董藥燉排骨在松山慈佑宮前設有八德店，座位較寬敞。

評比

• 營業時間：下午3點至凌晨12點半，★★★☆☆

• 交通：捷運松山站步行約5分鐘，★★★★★

• 菜單品項：藥燉排骨、藥燉羊肉、魯肉飯，品項較少★★★☆☆

• 湯頭：湯色澤較淺、入口清淡，適合不愛藥材味者，提供加湯服務，★★★☆☆

• 用餐環境：有店面約十多個座位，★★★★☆

• 價格：

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