冬天顧好肝是為春天健康打底！護肝食補TOP3這樣吃

新聞中心蔡經謙


【蔡經謙報導】肝臟不僅幫助人體排毒，它更是人體能量的轉換中心，並扮演製造膽汁、儲存營養素、紅血球代謝等多種人體重要功能角色。然而，肝臟也是沉默器官，在不良生活、飲食習慣下恐不知不覺受損、發炎，出現脂肪肝、肝硬化等疾病。近日，曾創作出《聽海》的知名音樂人、林俊傑恩師林秋離因肝硬化、肝癌離世，也提醒了民眾平時保肝的重要性。

幸好，冬季可能是最好的養肝時節之一，不只營養師高敏敏曾為文建議民眾趁冬天留意飲食幫肝臟大掃除，澄明中醫診所院長郭祐睿也曾受媒體訪問訪指出，冬天肝養得好，春天肝氣才能順利生發。一起來看看有那些網友熱議的護肝食材，在幫助民眾護肝保健的同時，還能對健康產生諸多益處吧。

《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤2021年12月11日起近一年內的「護肝食物」相關話題聲量，結果發現，在網路上網友討論度最高的護肝救星為枸杞，排序第二則是紅棗。而排序第三的咖啡除了提神、護肝外，竟還能降低中風風險。

枸杞：養血護肝、增強免疫、護眼抗老化

枸杞是近一年網路討論聲量最高的護肝食物，它不僅是中藥材，更是不少家庭中的常備「食材」，入湯、炒菜、燉煮，甚至可以加入麥片、優格中食用。而針對護肝功效，翰鳴堂中醫診所中醫師周宗翰曾受媒體訪問指出，以中醫角度來說，枸杞可養肝明目、滋補肝腎、補虛生精，而現代醫學也發現，枸杞中的「甜茶鹼」能防止肝臟內脂肪儲存過多，有防治脂肪肝功效。而根據澄明中醫診所衛教資料，枸杞更有以下4大保健功效：

  1. 增加免疫：降低自由基，預防發炎與癌症

  2. 養血護肝：降血壓、血糖、血脂，預防動脈硬化、改善輕度脂肪肝

  3. 護眼：改善視神經萎縮，對乾眼症、飛蚊症，視網膜病變、黃斑病變、眼中風等疾病有效。

  4. 抗老化：補腎壯陽、改善蕁麻疹。

不過，需要留意的是，由於枸杞會和抗凝血劑（尤其是Warfarin）產生交互作用，因此平時有服用相關藥物的慢性病患，食用前須經醫師診斷。而枸杞除了燉湯外，平時到底該怎麼吃呢？有興趣的民眾，不妨跟著早安健康一起自製「枸杞菊花茶」，在天冷時熱熱地喝上一杯，暖身的同時也達可明目養肝之效。

  • 材料：枸杞、菊花各10g

  • 做法：洗淨後加入500ml沸水中，小火悶煮10分鐘即可。也可額外加入紅棗增加甜味，並多增養肝補氣之效。

紅棗：補中益氣、養心安神、養血3大應用

紅棗由於自帶甜味，早已成為許多民眾在甜湯、雞湯等料理中增加層次或取代砂糖的健康食材。而不少網友也熟知紅棗的功效，認為紅棗不僅能護肝，還可補氣養血，並且食用方式相當多元，令紅棗站上護肝熱議食材排行第二位。

翰鳴堂中醫診所院長賴睿昕中醫師曾為文指出，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、保護肝臟，增強體力的作用，若能與枸杞互相搭配，更能相得益彰，氣色、肌膚狀態都可以靠吃紅棗改善。

中醫師王凱平則為文表示，紅棗功效廣泛，可在以下狀況應用：

  • 補中益氣：脾胃虛弱、食慾差、腹瀉、倦怠乏力時。

  • 養心安神：神智異常、躁動不安時。

  • 養血：唇色淡白、面色萎黃時。

  • 緩和藥性

除了中醫的角度外，《苗栗區農業專訊》則從營養素的角度分析紅棗的保健成分：

黃酮類化合物：優秀抗氧化能哩，清除人體自由基，調節血糖、血脂。而紅棗中的蘆丁（黃酮醇類之一）更可擴張血管、調節心律。

  • 核甘酸：增加肌力、擴張血管、抗癌、消除疲勞。

  • 多醣類：提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老。

  • 三萜類化合物：抑制癌細胞生長、抗發炎。

至於紅棗的吃法也相當簡單，除了可與枸杞搭配沖茶喝、熬湯外，中國國醫大師路志正則曾於《養生茶療》中建議，可將紅棗、紅糖煮爛後放入雞蛋小火焐熟雞蛋，食用後可暖脾胃、養血、補虛、美容；或與百合、蓮子搭配，加入小米熬粥，食用後可養血安神，都是不錯的食用方式。

咖啡 ：降低糖尿病、中風風險、幫助減種、有益心臟健康

不少民眾都習慣早上來杯咖啡提振精神，不過咖啡的好處不僅如此。胃腸肝膽科醫師李宜霖曾拍片指出，咖啡還有降低糖尿病風險、幫助減重、有助心臟健康，甚至每天喝2、3杯咖啡就能減少脂肪肝、肝硬化等肝臟受損狀況，降低15～20％的中風風險。

而咖啡之所以有這麼多好處，或許與其中蘊藏的營養素有關。俄亥俄州克里夫蘭診所健康研究院（Cleveland Clinic Wellness Institute）的營養諮詢部主任Kristin Kirkpatrick曾於《28天消除脂肪肝》書中表示，咖啡中成分眾多，護肝功效很可能來自於多種物質相輔相成，不過最近有研究發現，或許與咖啡中的綠原酸成分有關。建議喝咖啡時過濾去除咖啡固醇（cafestol）、咖啡白脂（kahweol）等可能讓膽固醇上升的物質，以達保健好處。

營養師許瓊月則曾受媒體訪問提醒，不同種類的咖啡熱量也大不相同。以摩卡咖啡為例，除了咖啡外，還添加巧克力糖漿、鮮奶油奶泡等，一杯喝下就可能熱量過剩。因此建議民眾可以喝幾乎不會胖的美式咖啡，以達保護肝臟、控制體重之效。

均衡飲食最重要！4飲食原則保養肝臟

儘管對枸杞、紅棗、咖啡都是能護肝的優良食材、飲品。不過，若平時只靠吃這些食物養肝，卻仍作息不正，並且暴飲暴食，恐怕護肝效果仍有限。營養師劉馥於社群為文建議，平時就應以均衡飲食為主，多選擇少加工的彩色食物，攝取其豐富的植化素、葉黃素、玉米黃素、多酚類以預防肝臟發炎、肝硬化。推薦食材包括：蕈菇類、羽衣甘藍、小黃瓜、藍莓、蘋果、酪梨等。

若已是肝病患者，衛生福利部豐原醫院兒科主治醫師馬瑞杉則曾為文建議，可透過以下飲食原則保養肝臟：

  1. 新鮮、天然、清淡及均衡的飲食。

  2. 避免高熱量、高糖、高油脂食物。

  3. 適當熱量、蛋白質、維生素及礦物質。

  4. 少吃刺激、辛辣、添加人工香料及醃漬、燻烤食物。


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原文引自：冬天養肝為春天打底！護肝食補TOP3這樣吃，第3名還可改善脂肪肝