冰凍8年口感一樣 日「質子冷凍術」驚

日本每人每年要吃掉22.9公斤的冷凍食物，日本的冷凍技術持續進步，現在更有業者研發「質子冷凍」，可以不破壞食物細胞，讓鮪魚握壽司即使冰凍8年，退冰後還能維持原來的口感，一樣好吃！

主廚上菜囉！這家法式料理餐廳，這一天的主餐是這個。

日本記者vs.主廚：「哇～好厲害，這是澳洲牛的沙朗牛排，沙朗牛排。」

日本記者：「肉質很軟嫩，脂肪和肉的鮮味很明顯。」

日本記者：「好喝，很高級的味道。」

只是大家能想像，擺滿整桌的食物，其實全是冷凍食品嗎？

主廚：「肉、洋蔥、馬鈴薯泥、湯和麵包，都是冷凍過的東西。」

這些食物，全經過日本業者自行研發的質子冷凍技術處理過。

主廚：「把冰的結晶變得綿密來冰凍，當解凍的時候，不會破壞魚肉細胞，流出的血水也會變少。」

質子冷凍的原理，就是讓冰晶盡可能的細微，而且整齊的排列，不去破壞食物的細胞壁，透過解凍的縮時攝影，就能輕易比較出，質子冷凍的確可以有效減少食物血水的流出。

主廚：「大部分的食物都能冰。」

除了法國菜、連握壽司和天婦羅，這些日本料理，同樣可以冷凍保存。

日本記者：「欸～這是壽司吧？」

就像這盤剛從冷凍庫拿出來的鮪魚壽司，您看得出來這是8年前的食物嗎？

主廚vs.日本記者：「妳分得出哪盤是冷凍過，哪盤是剛捏好的嗎？(不會分)。」

不管是醋飯、還是鮪魚肉，是不是看不出來，哪盤是退冰過的壽司呢？既然這樣，就讓舌頭來決定吧。

日本記者：「原本以為冷凍過的魚，口感會變得比較粗，會有不一樣，(完全不懂差別)。」

主廚說，B這盤是冰凍過的鮪魚壽司，您觀察出來了嗎？

主廚：「物價高漲的時候，也不用特別進貨，可以趁便宜的時候多進一點，只要妥善保存，就能提供給顧客實惠的價格。」

質子凍結，除了讓業者更能控制進貨成本，也讓日本的冷凍食品消費量越來越高。

冷凍食品記者：「日本的冷凍食品，擁有不輸給其他國家的能力。」

食物的冷凍技術，這是日本人的另一個驕傲。

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