冷凍年菜微波變乾柴！專家籲「要隔水加熱」

記者曾佳萱、蔡宇智／新北報導

省麻煩！現在有不少冷凍年菜，但怎麼加熱才能還原美味？避免微波變乾柴，專家建議，像東坡肉有厚度，連同真空包裝ㄧ起用電鍋隔水加熱，溫度比明火更高，還有悶燒效果，起鍋後肉汁還在，形狀也不會被破壞；至於米糕就建議「加蓋子」用蒸的，軟度剛剛好。

硬邦邦冷凍年菜，怎麼熱才能維持好味道？

民眾：「微波，可是我大部分都會先拿下來解凍，就開始煮了。」

民眾：「我之前我就用飯，然後我就不會用微波爐，變成會乾掉。」

莊敬高職餐飲科老師張政：「水未滾之前就把它放下去。」

微波最快，但不是最好方法，像這道蔥燒鯽魚，耐熱密封真空袋，整包「冷水」下鍋。

莊敬高職餐飲科老師張政：「它開始有一點翻白翻白，就是它裡面在化冰。」

隨時翻面，受熱更平均，10－15分鐘煮滾後起鍋，形狀完整沒被破壞。而東坡肉有厚度，同樣手法採「隔水加熱」，只是專家建議用電鍋，比明火煮滾更高溫，還有「悶燒」效果，粗算時間約半小時，肉汁還在，整塊油亮Q彈不乾柴。

至於這道最多眉角！米糕刻意「反著放」，扣上鐵盤才開始蒸，底部朝上，方便測試熟度，不影響美觀，也不會太軟爛。

莊敬高職餐飲科老師張政：「不會讓蒸籠的水滴下去，再來我加了蓋子，讓米糕能夠在蒸的過程當中，中間可以讓它保溫度更強烈。我是不建議這種食材是用微波的方式，因為一些食材本身的營養成分什麼都被破壞掉了，那如果你微波的時間再長的話，它本身的食材會變得乾澀。」

買冷凍年菜快速方便，但要用對復熱方法，更能還原餐廳美味。

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