冷凍麵團正夯 嘉藥研討會吸睛

記者林偉民／仁德報導
隨著麵包烘焙市場的快速成長及成本攀升，可縮短前端作業製程，且可節省人力與工時成本的冷凍麵糰應運而生，嘉南藥理大學廿九日舉辦「冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會」，吸引業者、高中職與大專師生逾百人到場，也品嘗冷凍麵糰製作的麵食產品。
嘉藥餐旅管理系教授吳昆崙表示，傳統的麵包烘焙師傅，從搓麵粉、揉麵糰、發酵到烘烤完成出爐，大約三至四小時，若以冷凍麵糰取代，則可縮短前端作業約兩小時製程，無形中節省人力與工時成本，業者也可彈性調配人力需求，加上冷凍麵糰能保存半年，品質穩定，不輸傳統麵包，讓冷凍麵糰成現在烘焙市場主流。
為使廠商和餐飲類科系學生深入了解冷凍麵糰特性，及解凍與烘烤技巧，嘉藥昨天與美國小麥協會、豐盟企業公司合作，舉辦這場研討會，邀請台灣區麵粉公會顧問盧榮錦、美國小麥協會主任楊書瑩、吳昆崙等人分享研究成果與實務經驗，並讓大家品嘗冷凍麵糰製作的麵食產品。
嘉藥餐旅系主任黃輝雄指出，歐美大型麵包業現已紛紛轉型，以機器大量生產來降低成本，並採用冷凍技術製作麵糰銷售，具有經濟優勢和便利性的冷凍麵糰，解決人力不足的問題，也成為美國麵包業的主力。