Yahoo奇摩新聞 別再把「剩菜」放涼才放進冰箱 營養師供5要點保住食物安全
姊妹淘的話：
夏天來臨，除了要預防中暑，更需要警惕食物中毒的風險。你的觀念是否仍停留在「剩菜放涼再冰」？好食課Titan林世航營養師特別解析「危險溫度帶」並破解這一迷思。所謂的危險溫度帶是指7-60度間，尤其是20-50度，此區間內細菌能快速繁殖。林營養師指出，現代冰箱的冷房效果已經足夠，即便熱菜直接進冰箱，也能快速降溫避免食物進入危險溫度帶。為了食物安全，林營養師還提供了五要點，包括勤洗手、生熟食分開、徹底加熱等，幫助大家在夏天安心享用美食。
夏天一到，除了預防中暑，更要小心食物中毒！你的觀念還是剩菜放涼再冰？好食課Titan林世航營養師解析「危險溫度帶」並破解迷思給你聽！
什麼是危險溫度帶？
許多細菌於溫度7-60度間能快速生長繁殖，所以此段溫度區間被稱為危險溫度帶，其中又以20-50度最為危險！
熱菜放涼再冰較不會壞？
過去將熱菜放涼再冰主要是考量到「冰箱負擔」、「覺得熱菜會影響到冰箱其餘食物」、「熱菜水蒸氣多易壞」等幾點，但其實目前冰箱普遍冷房效果佳，因此即便熱菜冰冰箱會使周圍溫度增加，但也能藉由快速降溫，使食物遠離危險溫度帶且不造成冰箱太多負擔！
建議：
1.熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱（約60度左右）
2.冰箱勿堆太滿，避免影響冰箱冷卻效果
食安五要點：
1.要洗手：勤洗手，才能防止病從口入
2.要新鮮：食物放過久，有些臭味皆建議不要吃
3.要生熟食分開：過往一些食物中毒便是因為未將生熟食器具、抹布等分開，導致交叉污染發生
4.要徹底加熱：許多細菌煮沸5-10分鐘，甚至於60度加熱15分鐘以上即可殺滅
5.要注意保存溫度：食物不放於室溫超過2小時，目前夏日高溫環境下更是不要放超過1小時！記住「避開危險溫度帶」，剩菜儘速冰冰箱，自助餐則用保溫器保溫在60度以上以避免食物中毒
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