到迪士尼樂園吃素食

工商時報【蕭麗君】 素食商機可期，也吸引速食業龍頭麥當勞與迪士尼樂園加入這場戰況激烈的素食大戰！ ■The plant-based food craze that swept up restaurant chains like Burger King,White Castle, Dunkin' has come to McDonald's and Disney. 在環保意識抬頭下，讓素食成為顛覆全球餐飲業的新革命。然而為了響應這波素食風潮，包括麥當勞與迪士尼樂園在最近都宣布推出素食餐點。 由於素食潛在商機驚人，以營收計為全球最大速食業者的麥當勞與超越肉類（Beyond Meat）公司合作，於9月底正式在加拿大安大略省的28家分店進行素食漢堡試賣，為期12周。 然而早在麥當勞加入這場素食大戰前，它的主要對手漢堡王就已嗅出商機，與Impossible Foods聯手在美國推出素食華堡。 素食漢堡 買氣意外好 態度相對謹慎的麥當勞，曾在數月前透露正在觀察這波素食風潮可持續多久。因此這次在加拿大分店的試賣，將可讓這個速食業龍頭更加了解顧客的需求，以及對餐廳營運的影響程度。 麥當勞過去曾在其他市場推出素食餐點，例如它在印度就賣過以馬鈴薯與豆子製成的麥香薯堡（McAloo Tikki）。今年稍早它還在德國1,500家分店推出與雀巢合作的雀巢Incredible漢堡，外界也稱為大素食漢堡（Big Vegan）。由於成效不錯，今年6月它在以色列多家分店也開始販售大素食漢堡。 Edward Jones分析師雅伯羅（Brian Yarbrough）表示，過去很多人就問過麥當勞是否將跟進這波素食潮流。他表示提供消費者另類選擇是件好事，不過實際接受度到底如何，仍有待觀察。 不過分析師則相當看好素食市場的前景。巴克萊集團指出，隨著消費者的健康意識不斷升高，加上工廠化養殖有可能對氣候變遷造成影響，基於養生與環保的考量，它預估未來10年素食市場規模將擴大到約1,400億美元。 為了不錯過該商機，旗下有多家主題樂園的娛樂帝國迪士尼也決定加入這波素食行列，並從10月起在佛羅里達州奧蘭多迪士尼樂園的餐廳與速食店提供素食選擇，預計高達4百多項餐點將不含肉、奶、蛋與蜂蜜。 用植物做的熱狗 挺新鮮 加州迪士尼樂園也已計劃在2020年春季跟進、推出素食餐。這對迪士尼是項重大的決策，因為上述兩家主題樂園提供顧客餐飲的地方多達6百多處，大部分都位於樂園內或是旅館。 目前迪士尼除了在餐廳菜單上增加以素食為主的沙拉，還將銷售以植物為主要原料的熱狗、漢堡與香腸等。不過迪士尼拒絕透露這些素食餐點是由哪家公司提供。 此外，為了吸引遊客嘗鮮，每道素食餐點都會有相對的主題進行搭配，像是受星際大戰啟發，所製作的Tattoine Two Suns Hummus鷹嘴豆泥等。 不過從炸豆腐到不含蛋的佛羅倫薩餅乾等，迪士尼在為這些素食食物命名時，都稱它們是「以植物為主的食品」，而非直接稱為素食。另外要讓顧客能更容易辨別那些是素食餐點，迪士尼在菜單上還會特別用綠葉圖案來標示。 迪士尼在過去提供的素食選擇極少，加上辨別不易，讓許多吃素遊客前往主題樂園遊玩時，還需特別設計線上吃素指南。