動物奶、植物奶大不同

【記者鍾佩芳/台北報導】
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據世界素食人口報告指出,台灣素食人口突破300萬,世界排名第2。許多國人也以健康為考量,加入素食飲食潮流。營養師張家祥表示,市面上牛奶(動物奶)和植物奶種類琳瑯滿目,牛奶跟植物奶最大差別在於動物性跟植物性蛋白質,以及微量元素的差異。補充蛋白質和鈣質仍以飲用牛奶為佳,動物性蛋白質為優質蛋白質,吸收效率較好;想補充其他營養元素、不飽和脂肪酸,以及膳食纖維,或避免攝取過多熱量,則可選擇植物奶。

就台灣而言,高達9成國人有缺鈣問題,依衛福部建議每日早晚需攝取一杯奶補鈣,預防骨質疏鬆。同時牛奶富含動物性蛋白質,可改善肌少症,為肌肉合成原料。更有豐富維生素B群,幫助體內生化反應代謝。

大部分亞洲人天生不易分解乳糖,有輕重不一的乳糖不耐症。營養師建議如果無法改善乳糖不耐狀況,則可以選擇去除乳糖的牛奶,緩解腸胃不適狀況發生。

豆奶有植物性蛋白質的特性,黃豆本身即具有優質蛋白質、飽和脂肪酸低、纖維含量,適合健身族、上班族、素食者方便補充營養。

另,有些豆奶也會添加杏仁、椰子、夏威夷豆等,有不同風味的體驗。營養師建議,民眾在飲用乳品時,也別忘了均衡攝取的原則。盡量避免長期依賴同款奶品,可以交替不同口味或品項飲用,也要確認成分無添加過多的糖,否則飲用過多,反而影響健康。