北海道我最愛的米其林一星餐廳～北見四十年的老料理亭，不強調高端食材卻每一道都讓人難忘

北見據北海道友人的說法:「他們是除了札幌外，北海道人口最多的城市」;依我看密度最高，最熱鬧也許是..但不管如何這裡藏著一家目前為止北海道我最愛的米其林一星(日料)，查了一下這是一家北見四十年的老料理亭，料理手法結合京料理及北海道的鄉土料理，食材幾乎以北海道為主，不特別強調高端食材卻每一道都讓人難忘，為了這家店我可以再來「北見」。

坦白說，北見之於我第一個印象是「北見孤狸」來自於很多網上、dm的照片，是以安好行程時我跟日方的合作單位後知後覺的說了句:「北見有米其林」，然後對方就跟我說了開頭的那段對話。當天我們入住的是我一直很喜歡的連鎖溫泉飯店「Dormy Inn Kitami」下車我才驚覺，原來北見這麼熱鬧，尤其是晚上餐館、居酒屋，特別是燒肉店超多。

夜晚的雪道，料理亭氛圍的外觀讓「割烹 うめ笹」顯得耀眼，也格外讓人放心、暖心。

店裡的裝潢也和日本多數的料理亭差不多，但也帶了一點點像是地方溫泉旅館的視覺溫度，主要的用餐(1-2)人是檯前，不過就服務生的說法這裡只接預約的客人，雖然也不是全然不接臨時的客人，但最好還是預訂，店家才好預備食材。

謝謝日本合作方「繫日之旅TSUNAGARU JAPAN TRAVEL」幫我們協調，謝謝餐廳幫我們安排在最大的包廂，謝謝可愛的主廚「梅田 隆弘」幫我們客製化菜單。就日本友人的說法，主廚米其林三星名店札幌の割烹「たま笹」修業十多年，1984年才回到故鄉北見開了這家店，算一算也是北見40年的老店，2012北海道有了第一本米其林便拿下一星的殊榮，2017年的第二本同意獲得一星的肯定。

玻璃杯上有著「割烹 うめ笹」浮印，和冰塊產生夢幻的視覺差，超美的杯子。

以「小虎吃貨團」6團的日本摘星經驗，日本鄉下的米其林不止料理的價位另人傻眼，連清酒也便宜到不可置信，在這一壺黑龍居然只要1000日幣........，團員驚喜之餘，死命的點.....畢竟在台灣得日幣換台幣，恐怕還不止。

那一晚，我們喝的酒....

第一道前菜有一點像「小松漬」但少了那一點點微微討喜的苦味，菜花的莖梗的部份仍保有適度的脆度和水份，咀嚼度透著淡淡昆布的清甜，看似簡單但一點也不簡單的味覺開場。

3點盛合看起來都很細緻，中間小碟裡的是蒸過的穴子，口感近乎入口既化，甜得亂七八糟，佐以微酸類似日式蛋黃醬的醬汁，清爽又不失穴子的鮮與甜。

右邊是看似醃過的魚卵，用魚肉(好像也是穴子)捲起，吃起來有一點像是魚類內臟(台式日料魚蛋)。

最後這個讓我吃到差點掉下巴的是昆布，乍 看晶瑩的有一點像一層一層推壘的千層羊羹，光是視覺就讓人驚喜，入口是討喜到不行的鹹、甜、伴隨黏糯Q綿的昆布，好吃得亂八九糟。這開場三小道，不止有一點強，而是很強。少有，光是前菜就讓我喜歡到不行。

「椀物」通常是日料的第一波高潮，昆布熬成的湯頭溫潤甘口，以前喝不懂現在可是愛不釋口。通常這湯伴隨著以海鮮做成的丸子，這一碗除了道東的魚獲外還添加了蛤蜊，讓丸子的鮮度有了多一個檔次的詮釋，再加上柚子的味覺點綴和北海道的春菜，及椀物值得細細品味的漆器，便是懷石料理完美的起手式。

以往會席料理，生魚片盛合會是在椀物之前，不過近來發現不少懷石料理會將之順位對調，說法是暖胃應在前，生魚片偏冷在後較為適宜。這小碟裡有北寄貝、鮪魚、白肉、花枝及一片漬過的魚蛋。妻一式則是切絲的名荷。整體來說北海道的生魚片從來不讓人失望，何況是這種米其林一星的名店，自然是口口鮮、口口滿足。

接著這道是繼漬昆布後，另一道讓我驚豔的料理，視覺上我知道它是焗烤過的乳酪之類的，但中間那塊無論看幾眼，我都猜不出它居然是「烤麩」....，而且居然把奶、馬鈴薯泥的鮮、甜全吸入，一口湯嘴之餘滿滿我喜歡的乳香甜，又滑又燙好吃得亂八九糟，視覺後端還有一絲絲討喜的蝦甜，一撈果然底下有整塊的蝦肉。

看了看MENU上面寫的是百合根饅頭;在日本很多圓形(通常是米、糯米製)裡面有包餡的，甭管是甜的、鹹的都可以很沒創意的叫「饅頭」.....，但、BUT、しかし真的好好吃，口感端有一點像巨大一點的鹹湯圓，皮很薄很綿，裡面的肉餡加了百和根，飽嘴的肉甜帶著淡淡意猶未盡的百合根略苦，上面的薑泥下得好。另外，就是那一點點的高湯，卻在嘴裡起了微妙的變化，鮮字了得。

這一碗溫物裡面是低溫炸過的鮭魚，搭配的是細如白髮的蔥絲、牛蒡、蒟蒻和梅子口味的麩。這碗的重點味覺是那像湯凍，昆布、魚鮮滿嘴，鮭魚肉一咬鬆口，鮭魚皮下的油質在湯汁的助興下盡情釋放。

食事是穴子蒸飯，加了大量蛋皮，視覺上有一點像迷你散壽司，穴子軟綿甜化非常好吃，裡面兩三片的瓢瓜醃漬的甜鹹有緻，白飯也煮得非常有水準。

搭配的豆腐湯和醃漬菜，那黃瓜真心脆甜的亂七八糟。

最後的果物，一開始的視覺以為是此餐唯一的敗筆。

但定睛一看我以為的百香果，居然是外形不揚的紅豆大福，外層是很薄像羊羹的紅豆凍皮，裡面則是整粒多汁甜爆的道產草莓，一咬甜進心，汁爆出....要說它是我吃過前三的草莓大福也絕對不為過，超好吃....飯後還偷問有沒有多的可以帶回飯店回味...此大福堪稱完美的收尾。

割烹 うめ笹(官網):北海道北見市北七条西4-13-1，電話:0157-25-6782，營業時間:11:30 - 14:30、17:00 - 22:00(星期日休)

文章來源：小虎食夢網