北部粽和南部粽差別？粽子做法4步驟 簡單做出好吃北部粽

端午連假要到了，總搞不清北部粽和南部粽的差別，不知道吃哪個才好？古古。食講解北部粽與南部粽的做法差別，並且教大家透過粽子做法4步驟，做出香味四溢、口感絕佳的北部粽。除了學會肉粽做法以外，粽子加熱方法和保存也要多注意，要確實冷凍、解凍再加熱，才能保留粽子原有的風味，往下把北部粽學起來，和家人朋友一起歡度端午節連假。

北部粽和南部粽做法差別

粽子起初由閩南人傳進台灣，再演化成北部粽和南部粽，北部粽主要用桂竹葉和半熟米，而南部粽則用麻竹葉和生米，兩者的餡料與做法可說是大不相同。

1.北部粽做法

北部粽追求米的口感和香氣，所以糯米一定要先跟醬料炒到半熟，再包豬肉、蝦米、香菇、蛋黃等材料，粽子包好以後，連同粽葉一起蒸熟，所以北部粽吃起來會帶有粽香味，口感也十分Q彈。

2.南部粽做法

南部粽的做法追求料多實在，與北部粽最大的不同，在於南部粽會先將餡料炒熟後，再和生糯米一起包進去粽葉裡，再放進水裡煮到熟。南部粽的餡料豐富，通常什麼料都可以加，常見的南部粽餡料有豬肉、香菇、花生、魷魚、栗子、蛋黃、鮑魚、干貝等等，而吃南部粽前，也習慣會加花生粉、醬油膏等等來提味。

粽子怎麼加熱？

食藥署表示，通常粽子會放進冷凍保存，但如果想保留粽子原有的風味，就不能在冰箱放太久，而要加熱粽子時，要先把粽子放在冷藏櫃解凍，再使用電鍋、微波爐加熱，吃粽更安心。節目主持人也提醒，粽子一定要確實加熱再食用，不然粽子口感會更硬，也會更難消化。

北部粽做法步驟

粽子食材

梅花肉300克、糯米3杯、菜脯米1碗、紅蔥頭1把、鹹蛋黃2顆、蝦米1碗、鈕扣菇2到3兩。

粽子調味料

醬油、香菇水、蝦米水、五香粉

粽子做法步驟1：製作粽子配料

糯米先泡水1.5小時，再以米水1：7的比例預蒸，粽葉要先刷乾淨，並且提前泡水一個晚上，再剪去葉梗。將梅花肉切成厚片再對切，接著切紅蔥頭，把泡好水的鈕扣菇去掉蒂頭，可以增添口感。起鍋熱油加入切好的紅蔥頭爆香，接著把鈕扣菇、泡過水的蝦米放進鍋中炒香、炒軟，再放入梅花肉拌炒。炒到梅花肉外表變白後，就可以倒入醬油、香菇水、蝦米水，稍微滷一下讓配料上色，提出食材鮮味。

粽子做法步驟2：糯米炒至半熟

配料滷好上色後，把配料和醬汁分別撈起備用。鍋子不要洗，把預蒸過的糯米到入鍋中，接著分次加入滷汁拌炒糯米，才能維持糯米粒粒分明的口感，炒出糯米和醬汁的香氣。拌炒時，可以加入半匙五香粉提味，等到糯米均勻上色後，就可起鍋備用。

粽子做法步驟3：包粽子

先取出兩片粽葉，粽葉葉梗朝外，葉尖向內交疊，折成漏斗狀並握好。接著裝入1/3的米、放入香菇、滷肉、蝦米、菜脯米，最上面再鋪一層米飯，剛好添滿漏斗的高度即可。最後將粽葉折起蓋住開口，並把過長的葉片折向側邊握住，再用棉繩繞粽子2到3圈，扎緊粽子後再打結固定。

粽子做法步驟4：蒸粽子

粽子做好以後，把要吃的數量放進電鍋中，只要蒸煮加熱20分鐘，鹹香好吃的北部粽即可上桌。

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責任編輯／梁譽耀