《匠人魂》古法煉糖 精神傳承情牽一家

記者劉昕翊／綜合報導

文化總會最新一集《匠人魂》「手作記憶的黑糖」昨日上線，前進臺南關山南化水庫，記錄匠人之家張錫斌、張玥騰2代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。副會長江春男強調，黑糖蘊含許多臺灣的故事，謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。

影片講述，因推行社區總體營造政策，擔任總幹事的張錫斌發現過去村落製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，經歷20餘年改良調整，終於做出童年記憶中的甜美黑糖；而黑糖農莊第2代張玥騰因心疼父母勞累，25歲時回到關山里幫忙，不僅跟著父親學習工序，同時負責品牌經營。

張玥騰表示，黑糖農莊已創立20年，以傳統的製糖方式重現古法柴燒黑糖的手藝，從甘蔗種植到熬製成糖，從品牌建立到上架販售，並以友善環境的方式栽種甘蔗，供給高品質黑糖。他相信古法柴燒黑糖的精神，能夠代表臺南、甚至臺灣。

文總指出，關山里的風土滋養2代製糖師，「以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖」，是其共同的堅持，也用黑糖串起一家人的互相扶持的情感，打造在地品牌。

文總《匠人魂》前進臺南關山南化水庫，記錄匠人之家張錫斌、張玥騰2代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。（文化總會提供）