半頹廢散記。Fudy的黑夜與白天

「點子人沙龍」又聚了一次，這次的對話主題是「台灣味道」。

對話的朋友是陳昶福(Fudy)，他是華泰飯店副總經理，名片上的職銜印的卻是「農夫」和「主廚」。

跟大家介紹他的時候，我說他白天種菜晚上做菜。他馬上笑著補充說，做完菜之後他還是在做菜，沒在做別的。

過去十年來，34歲的他已經在餐飲市場畫出了濃墨重彩的風景。

十年前，他和哥哥一起接下家裡的華泰集團事業，打算開新餐廳。餐廳開張前，他先在天母山上買下一塊3600坪的土地，和老婆兩人一起整這塊地，清走了三十卡車的垃圾。

在美國康乃爾大學讀書時他主修餐飲管理也拿過農業學分，農事其實難不倒他，現在這塊地，已經從廢地變成每年可以生產超過十噸有機食材的良田。

「其實，這塊地生產出來的農作根本吃不完」他說，這些生產都給華泰集團旗下的餐廳使用。

種田種上癮了，前陣子他又在深坑開了一個三百多坪大的菜園，種出來的菜全部賣給台北各高級餐廳的同行，生意好到屏東的餐廳都跑來想跟他買菜。

他婉謝了屏東的訂單，說這和他原本種菜的理念不一樣。他說，如果他想把菜賣到屏東，就會到屏東先種塊地。

「就像我們台北餐廳煮出來的菜，從天母田裡被拔出來之後到上桌只要三十分鐘」Fudy說，希望把這種「吃在地」的模式複製到台灣各地，把農地和餐桌更緊密的連在一起。

做為一個料理人，Fudy說他的熟調理念傳習自他祖母，就是吃在地和吃當季，而這一切的基礎就是土地。他這十年來的經驗是，只要善待土地，土地一定會給予更豐厚的回報。

「現在的台灣，已經很少人知道什麼季節該吃什麼了」他說，找回台灣的飲食記憶也一直是他在努力的方向。

兩個小時對話下來，很清楚的感受到，他其實是在搞社會運動，以食物感動人，讓人重新思考自己所處的土地與時代。

這也一直是點子人沙龍的理想，以創意透過生意的手段來推動公益，讓台灣變成一個不斷更好的社會。和Fudy對話之後我更明白，這條路也許漫長，但是會越走越不孤單。