獨家／台大名醫也愛吃香腸！靠1招終極滅毒：不用解毒劑

記者施春美／台北報導

▲越來越多人了解香腸等加工肉品對健康的危害。（圖／資料照片）

越來越多人了解加工肉品對健康的危害，但香腸、熱狗不免讓人食指大動，大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「以揪出會致癌的大腸息肉。」

香腸、火腿等加工肉品內含「硝酸鹽」，是致癌物「亞硝胺」的前驅物，不免讓人有健康疑慮。台大醫院大腸直腸外科黃約翰接受《三立新聞網》採訪時表示，香腸等加工肉品的硝酸鹽，若經過高溫烹調，例如燒烤，會產生大量亞硝胺，增加大腸癌的風險。

他表示，由於硝酸鹽可溶於水中，若用水烹煮香腸，不僅可溶出香腸中的硝酸鹽，也因水煮的最高溫僅攝氏100度，不會出現高溫燒烤下產生的亞硝胺，因此具有雙層避癌的效果。

至於電鍋蒸香腸的效果是否類似水煮香腸，黃約翰表示，仍有些許不同，因為水煮香腸更能將硝酸鹽溶出至水中，更具避免亞硝胺的效益。他個人也愛吃香腸這類食物，不會因此搭配高維生素C的水果，「因為效益不大。」

黃約翰表示，若擔心罹患大腸癌，最有效的預防方式為定期做糞便潛血檢查，若潛血檢查為陽性，就再做大腸鏡檢查，若檢查未發現息肉，「除了少數的間隔型腸癌之外，幾乎可保證10年內罹患大腸癌的風險很低。」若腸鏡發現息肉就切除，也大降腸癌的風險，之後隔2~3年再做一次大腸鏡檢查即可。

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