南北碗粿 做法大不同

記者李佩玲／臺北報導

碗粿是臺灣在地的平民小吃，北、中、南做法都不同。料理達人蔡季芳指出，北部碗粿多為客家風味，是將蒸熟後的純在來米漿，再加上拌炒過的配料；中部碗粿則會將肉餡等主要配料包進碗粿中，有點類似肉圓作法；至於，南部則多傳統閩南式碗粿，滷肉、肉燥等配料，會跟著米漿一起放入碗中蒸，顏色較深。

蔡季芳表示，臺灣的碗粿，大致可分為閩南風格及客家風格。其中，北部地區多為客家風格，粿體本身是以純在來米漿製作的客家水粄。不過，有些業者會在米漿中，拌入爆香過的豬油，即使看起來顏色較白、較簡約，但口感及味道豐富。至於，配料的部分，則多為炒過的蘿蔔乾、豆干、油蔥酥。

南部地區部分則多為傳統閩南風格，會將肉塊、絞肉、肉末等配料與米漿一起蒸，且會以滷肉醬汁打底，顏色較深黃；中部的碗粿，基本上也是閩南風格為主，但處理手法與南部碗粿不同，是將肉塊、蛋黃、香菇等內餡包入碗粿之中，有點類似肉圓的作法。