南瓜其實是澱粉,為何減肥可以吃?栗子南瓜、台灣南瓜...4品種營養差異一次看懂,2道簡易料理教你做

南瓜富含膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素,其果肉與米飯一樣,皆是以醣類為主要營養,屬於全穀雜糧類。南瓜除了是萬聖節熱門裝飾之外,其實南瓜好處非常多。南瓜有哪些營養價值?可以天天吃嗎?南瓜的功效與禁忌一次看懂。

南瓜營養成分

南瓜(Pumpkin)為葫蘆科,為一年生蔓性草本植物,又稱飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜。台灣全年皆有生產,三月至十月為南瓜盛產期。根據衛福部食品營養成分資料庫(新版)指出,南瓜每100公克平均值營養成分如下:

熱量

74 kcal

水分

79.8 g

膳食纖維

2.5 g


426 mg


14 mg


17 mg


0.5 mg


0.3 mg


46 mg

維生素A總量(IU)

3681 I.U.

α-胡蘿蔔素

455 ug

β-胡蘿蔔素

1981 ug

南瓜好處有哪些?

南瓜好處多,多吃南瓜有益人體健康,美國聯邦食品藥物管理局(FDA)也將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。根據台灣癌症基金會指出,南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等具抗氧化力,可抑制癌細胞生長。南瓜有以下6大好處:

  • 護眼:南瓜的β-胡蘿蔔素含量為瓜類之冠,β-胡蘿蔔素可轉換成維生素A,保護眼睛視力,而南瓜也是葉黃素和玉米黃素的良好攝取來源,有助降低老年性黃斑部病變和白內障的風險,以及南瓜所含的維生素C、E具抗氧化能力,也可以防止自由基損害眼睛細胞。

  • 降低慢性病、癌症風險:過多自由基會造成慢性發炎,進而增加罹患慢性病之風險。南瓜含有β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素及β-隱黃素等抗氧化成分,有助於中和人體自由基,降低慢性疾病。

  • 熱量低,助減肥:南瓜膳食纖維含量高且熱量低,可增加飽足感並促進消化,有助於預防便秘。

  • 保護肌膚:南瓜含有β-胡蘿蔔素、維生素C。β-胡蘿蔔素具有抗氧化能力,可對抗皮膚老化問題,並有助於緩解發炎症狀,使肌膚穩定,而維生素C則是促進膠原蛋白生成的營養素,有助維持肌膚彈性。

  • 保護心血管:南瓜富含鉀、纖維及維生素C,有助於維護心血管健康,且富含抗氧化營養成分,可保護壞膽固醇不被氧化,進而降低心臟病風險。

  • 增強免疫力:β-胡蘿蔔素可轉換成維生素A,而維生素A可以增強免疫系統、抵抗感染,且南瓜富含維生素C,可增加白血球的產生,有助傷口加速癒合,以及其富含維生素E、鐵質、葉酸皆有於增進免疫系統。

南瓜品種有哪些?4品種營養比一比

南瓜品種很多,根據不同品種,營養成分也有所差異。營養師高敏敏曾發文分享台灣南瓜、日本南瓜、栗子南瓜及菊花南瓜等4種不同南瓜營養比較,其中台灣南瓜熱量最低,含水量最高;β-胡蘿蔔素則以日本南瓜含量最高;維生素E含量最高者為栗子南瓜;以及鋅含量以菊花南瓜最高。以下為4種南瓜的營養成分比較:


台灣南瓜

日本南瓜

栗子南瓜

菊花南瓜

熱量(kcal)

46

80

79

72

水分(g)

86.4

77.4

76.9

78.3

β-胡蘿蔔素(ug)

2262

3648

1096

919

維生素A(I.U.)

4907

6079

1827

1531

維生素C(mg)

3.4

24

13.7

18.8

維生素E(mg)

0.42

0.55

2.1

1.37

鋅(mg)

0.3

0.2

0.2

0.5

南瓜禁忌有哪些?

南瓜具有豐富的營養,但少數人可能食用後會發生過敏反應。根據國外健康網站Healthline指出,南瓜含水量高,有利尿之效,食用過量的南瓜會增加身體排水、排鹽量,若有服用利尿劑者應盡量避免食用

此外,南瓜屬於全穀雜糧類,儘管熱量不高也應注意食用量,以免攝取太多熱量反而導致肥胖。

南瓜料理DIY:南瓜濃湯、南瓜粥

南瓜濃湯

材料:南瓜1顆、洋蔥1顆、大蒜瓣2個,切碎、雞湯或蔬菜湯4杯、鮮奶油或植物奶1杯、橄欖油或無鹽奶油2湯匙、肉桂粉1/2 茶匙、鹽和黑胡椒粉(根據個人口味添加)。

作法:

  • 先將南瓜切開,去掉種子和纖維後切成小塊。

  • 於湯鍋中加入橄欖油或無鹽奶油熱鍋後,加入切碎的洋蔥和蒜炒煮直到變軟、透明。

  • 將切好的南瓜塊加入湯鍋中,與洋蔥和蒜混合,繼續翻炒約5分鐘直到南瓜逐漸變軟。

  • 加入雞湯或蔬菜湯及肉桂粉、鹽和黑胡椒粉。

  • 將湯煮沸後轉小火蓋上鍋蓋,繼續悶煮約15~20分鐘或直到南瓜完全變軟。

  • 一旦南瓜熟透,使用攪拌機或攪拌棒將湯混合成光滑的質地。

  • 把混合好的湯倒回湯鍋中,加入鮮奶油或植物奶

  • 在中火下加熱,不需讓湯煮沸,可依據個人口味添加鹽和胡椒調味。

南瓜粥

材料:南瓜150克,蓬萊米或糙米50克。

作法:


【延伸閱讀】
南瓜v.s南瓜子其實功效大不同!南瓜子能舒緩經痛、保護血管、抗發炎...男生每天吃oo顆還能保養攝護腺

參考資料:Healthline台灣癌症基金會食品營養成分資料庫(新版)高敏敏營養師

責任編輯:林勻熙
核稿編輯:曾耀儀

更多良醫文章
腦中風三大前兆,出現一種要馬上就醫!蟬聯台灣第四大死因,腦中風搶救要跟時間賽跑
「經營婚姻」就像吃鴛鴦鍋!吵架吵不完,鄧惠文:總說為對方好,其實你是想滿足自己