Yahoo奇摩新聞 「南蒸北炸」肉圓大PK 新竹加「紅糟肉.筍丁」增口感
台北市 / 莊明憲 周大翔 許文男 柯皇名 許庭綸 綜合報導
說到肉圓，您知道北中南的做法和餡料也大不相同嗎？像是新竹的肉圓是先蒸後炸，口感有嚼勁，還會放進紅糟肉、筍丁提升層次。而南投、彰化等地，多以豬後腿肉、香菇、干貝當餡料，油炸後酥酥脆脆，還能加入高湯，「一圓二吃」深受饕客喜愛。至於南部肉圓，有的會放進肉燥、蝦仁再蒸熟，軟嫩的口感同樣征服不少饕客味蕾。
油鍋裡，一顆顆白胖渾圓，看起來扎實飽滿，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的肉圓，時間一到起鍋把油瀝乾，接著淋上獨門醬料，加點蒜泥再撒上大把香菜，剪刀剪剪剪準備祭祭五臟廟，肉圓饕客說：「新竹好味道香菜是一定要加進去的。」
饕客大口咬下，幸福滋味全寫臉上，不過肉圓也分北中南，作法口感大不同，肉圓饕客說：「北部的比較Q彈啦，因為它有炸過就不一樣，所以口感是一定是不一樣的，南部是用蒸的。」肉圓饕客說：「我個人我是都是買清蒸的。」
新竹肉圓，外皮剔透有嚼勁，內餡常加入紅糟肉筍丁，通常先蒸再炸，搭配在地貢丸湯超一絕。中部的多以豬後腿肉香菇干貝為餡，會將材料放入鐵碗蒸熟，接著油炸淋醬，口感酥脆帶甜唇齒留香，還可以加入高湯一圓二吃。排列整齊做蒸氣SPA，南部肉圓清蒸為主，內餡包進肉燥整隻蝦仁，海陸雙拼超滿足，一個肉圓各自表述，不論你是哪一派，只要美味通通收入袋。
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