印度優格烤雞混搭香料咖哩 濃重辛辣好下飯
說到最愛吃咖哩的國家,應該非印度莫屬,印度人不僅可以天天吃,還能每天變換口味,家家戶戶更有自己的私房作法。這回我們就請「印渡風情印度餐廳」老闆Andy,來跟我們分享印度咖哩在他們生活中的重要性。
來自印度北方的Andy說他們每天基本上都會吃咖哩,每個媽媽更有一個傳承自母親的香料祕方,「成分只會跟女兒說,但我媽媽只有兒子,所以我學到了,連我太太都不知道配方,我把它放進所有咖哩料理中。」Andy笑說。
印度咖哩口味還有南北之分,北部夏季炎熱,氣溫動輒飆破攝氏40度,因此味道會做得比較重,促進食欲,天候變化劇烈讓當地香料氣味很豐富,所以香料也用得較多。
南部臨海,因此常用海鮮食材煮咖哩,加上海邊有許多椰子樹,用椰子調味會讓味道變得清爽,稠度變稀。「椰子咖哩魚」就是南印作法,咖哩中加進椰奶,盛盤時又撒上椰子粉,嘗來椰味十足,酥炸的鯛魚片嫩口清甜。
「燒烤咖哩雞」則是200年前,移居到英國的印度人發明,當時他們想吃坦都爐烤雞又想吃咖哩,於是將兩者混搭,如今在英國餐廳也吃得到這道料理。雞肉會用優格醃漬一天軟化肉質,再以綜合香料粉調味,進爐烤到表皮有焦香味,咖哩醬是用綠豆蔻、肉桂、葫蘆巴葉等多種香料煮成,味道濃重辛辣,與烤雞相互輝映。
印度咖哩普遍煮得較糊稠,因為方便用手拌著飯吃,「用手抓飯能感受它的溫度,入口比較不會灼傷食道,另方面會增加美味度,好比用刀叉吃炸雞就沒這麼好吃了吧!」Andy解釋。聽得我下次也要徒手吃印度菜感受差異。
印渡風情印度餐廳
地址:台北市大安區浦城街13巷26號
電話:02-2363-3054
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30
刷卡:可。收1成服務費。
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