厚切 四川回鍋肉

回鍋肉意思係把豬肉先烚煮半熟，然後把肉 「回鍋」，跟醬汁菜料併炒。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
五花腩豬肉 300g
蘆筍 3-5條
紅色燈籠椒 1個
蒜蓉 1 茶匙或4瓣切碎
辣味豆瓣醬 2茶匙

作法:
1 ：

五花腩豬肉：沖洗後，用廚房紙巾或毛巾抹乾；以適量料理酒 糖 胡椒粉 醃2小時或以上。 （建議放入雪櫃冷藏） 蘆筍：刨去表皮，沖洗後，切適量大細條狀(備用）。 紅色燈籠椒：沖洗後，清除燈籠椒內籠的籽及白色位置，切塊（備用)。
2 ：

準備一鍋冷水，放入原條五花腩豬肉，倒入適量料理酒，中大火煮至滾起，然後轉細火慢煮20分鐘（不用上蓋）。 之後，準備一盤適用凍水，放入原條五花腩豬肉，浸3分鐘，冷凍肉質。
3 ：

將冷卻的豬腩肉切片（個人喜歡厚切大約0.5cm) ,連同已切好的配料，準備開鑊。
4 ：

熱鍋倒入適量油；放入豬腩片略炒，倒入適量料理酒，炒一炒。
5 ：

放入全部配料（蒜蓉；蘆筍；紅色燈籠椒）及辣味豆瓣醬2茶匙；適量砂糖，老抽；鹽；黑胡椒，注入少量凍滾水，中火炒至滾起。
6 ：

倒入適量粟粉水（按個人喜好調教芡汁厚薄), 最後按個人味蕾，終極試味 。 ～完成～

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