Yahoo奇摩新聞 去年狂賣450萬顆！郭元益攜手詹朴再迎中秋 法式舒肥手法讓人氣蛋黃酥再升級
2023年的中秋節落在9月29日，但月餅之戰早在幾個月前已經開啟，競爭焦點仍然鎖定在人氣不墜的蛋黃酥。1867年在台北士林創立的百年老店「郭元益」，挾去年狂賣450萬顆蛋黃酥的人氣優勢，今年大手筆將蛋黃酥的各項原料與製程再升級，並請來APUJAN詹朴三度操刀「FOR YOU」禮盒設計，不必排隊就可以嘗到頂級蛋黃酥的滋味。
疫情期間異軍突起成為人氣寵兒的蛋黃酥，已取代廣式的奶黃流心，成為中秋最受歡迎的台式月餅。由於帶起這波風潮的陳耀訓蛋黃酥融入西式手法製作中式糕餅，各家知名餅店近年也不斷精益求精，在製程與原料上痛下功夫，讓消費者的嘴越來越刁，也讓改良的蛋黃酥成為鳳梨酥之後的台灣代表性點心。
從1980年代就開始製作蛋黃酥的台北糕餅老店「郭元益」，今年也強調蛋黃酥配方大幅升級。第六代傳人郭建偉指出，今年的蛋黃酥除了嚴選日本北海道煉瓦小麥麵粉、法國溫泉鹽、日本海藻糖、歐洲進口發酵奶油、屏東萬丹契作高雄9號紅豆為原料之外，更將紅土醃漬40天的蛋黃，加入葡萄籽油、向鶯歌的合力酒廠特別訂製的紅茶琴酒，以法式舒肥手法浸泡低溫熟成30小時，再炙燒並噴灑紅茶琴酒帶出香氣，創造別具隱味的蛋黃軟嫩口感。
郭元益的蛋黃酥個頭不大，最美味的吃法是放入烤箱中略微加熱後，用叉子切成4份，切的時候可以看到手工擀製的27層酥皮裡包裹一層薄薄的烏豆沙餡，正中央是濕潤且略帶酒香的鹹蛋黃，將分切後的四分之一蛋黃、豆沙、酥皮一起放入口中，便能直觀感受這三者在口腔中形成的層次變化，酥皮高級的奶香、豆沙的甜香與蛋黃的溫潤，相互融合衝擊味蕾，最後留下甜潤餘味，得用盡力氣才能克制自己不要再吃一顆。
為了滿足大家想要再來一顆，又貪心想嘗別的口味的欲望，郭元益設計了各式不同價位組合的禮盒，可以單買蛋黃酥，也可以把招牌的冰沙餡餅、京饌玉露酥、鳳梨奶黃酥一網打盡，甚至能品嘗融合中西口味的花千層、日本香柚佐文山包種茶蛋糕、玫瑰荔枝佐西班牙白酒蛋糕、黑巧酥芝麻白巧、綜合堅果塔等，完全隨心所欲。
郭元益今年還三度與APUJAN詹朴跨界合作，推出新款的雙層禮盒「FOR YOU—花」，採用紐西蘭松木製作的木盒，外包裝以紅色為主調，加入抽象花朵元素及雜訊線條，詹朴透露，這樣的線條代表即使身在不同時空，也能將心意向彼端努力發射，正符合郭元益近年強調「為送禮者表達最美心意」的品牌理念。
事實上早在6年前，郭元益便首度與APUJAN詹朴合作，重新打造門市形象與店員制服，詹朴去年為郭元益的「FOR YOU—遙遠的你」禮盒，更讓中秋節禮盒成長1成，千元以上禮盒成長百分之三百，今年可望再創佳績。
日前舉行的郭元益中秋禮盒發表會上，郭元益副總經理郭建偉、設計師詹朴和代言人鳳小岳齊聚一堂品嘗月餅，已經連續6年為郭元益代言的鳳小岳說：「吃過今年的蛋黃酥，發現細膩的奶油風味一直縈繞在舌尖上，沒想到蛋黃酥還可以做出更高的層次。」不過他也私心推薦鳳梨奶黃酥，直說這個口味也非常好吃，值得一試。
為了呼應蛋黃酥中的琴酒風味，發表會上還請到來自榕信義酒吧、甫獲得2023年勇氣琴酒冠軍的調酒師小羊，示範特調「豐韻」，使用和郭元益蛋黃酥同款的紅茶琴酒、優格洗出的奇異果汁、白香艾酒、咖啡果皮糖漿、炙燒月桂葉，營造柑檸味的木質調調酒，也讓郭建偉、詹朴和鳳小岳發現，原來吃月餅不只可以搭茶飲，和調酒也很速配。
因應疫情後的結婚潮，郭元益也順勢推出業界首創的「喜餅到府試吃」服務，甚至為了這個全新的試餅服務，邀請「兩個八月」以「開花結果，成雙成對」為概念打造花朵與蝴蝶造型的專屬食具，可以依照消費者預約品項，在大小不同的花瓣盤上展示中式糕餅；主打西式喜餅的拉法頌（L’AFFECTION）品牌則以蝴蝶為造形設計試餅小碟，就連茶杯也都各有成套搭配。
如果想要更特別的中秋禮盒，郭元益還有各種自組禮盒訂製款，包括與聶永真、方序中、鳳小岳、田修銓等藝術家合作的時空禮盒、音樂糕餅、百年糕等，無論哪一種，都可以替你把心意傳達給最想給的那個人。
郭元益（中山門市）
地址：台北市中山區中山北路二段34號
電話：02-2568-2136、2568-4956
備註：2023全新「FOR YOU」禮盒即日起開始預購，在郭元益全台直營門市、糕餅博物館、郭元益購物商城（shop.kuos.com）、PChome 24小時購物均可預約。其他門市資訊請洽官網www.kuos.com。
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