去年食品中毒創新高 9成找嘸元凶

食藥署統計，全台食品中毒案件數逐漸升高，去年633件更是創新高。其中，高達9成食品中毒案件都沒找到發生原因食品，如同今年的寶林茶室案，至今仍是未解之謎。

全台去年共633件食品中毒案，相較於2007年僅248件，16年成長2.5倍。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌推測和兩因素有關，一是氣候變遷影響，高溫天數增加，適合細菌病毒生長，二是消費者意識提升，對於食品中毒觀念進步了。不過就他臨床觀察，食品中毒患者數並沒有顯著上升。

近年國際文獻顯示，氣候暖化會加快細菌孳生速度，除非延長和改善冷鏈，否則溫度升高將增加食物中毒和食物腐敗風險。海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸指出，台灣是海島型氣候，全球暖化，氣溫震盪很厲害，比起日本、歐洲、美國等大陸型氣候國家，更需投入完善的冷鏈技術。

進一步分析，去年食品中毒有595件為「原因食品不明」，占高達9成。楊振昌說，臨床抽絲剝繭需時間，如果遇到比較罕見的毒素，光是檢驗出來就要花好幾天，而且即便驗出毒素種類，醫師只能推測可能是什麼食物造成。

例如個案驗出組織胺中毒，可推測是食用腐敗的魚類造成，但如果這批魚類已吃完或丟掉，沒第一時間保存，最後可能變成病人身上有驗到、食物驗不到的情形。

至於食品中毒的攝食場所，以「餐飲營業場所」為大宗，約占6成。吳俊逸指出，食品中毒成因複雜，從生產到餐桌，只要有環節出問題就可能發生。以餐廳來說，當食材送到廚師手上是否還新鮮，其實很難推測，例如運送過程雖有低溫保存，但貨品量大可能導致車廂內溫度不均，加上搬運貨品時反覆開門，導致車內溫度震盪，可能仍會孳生細菌。

吳俊逸也提到，近年外送服務盛行，從業人員是否經過食品衛生訓練？運送過程是否適當保存？又或者民眾在家料理是否妥善存放食材？生熟食有無分開處理？這些都是防範食品中毒的重點。

吳俊逸認為，全球暖化加劇，加上國人食安意識抬頭，食品中毒案件數應會持續增加，食品保存技術和保存建議應與時俱進，例如食品相關產業投入冷鏈技術，食材管理指引也應縮短常溫建議存放時限等，並透過宣導教育，讓食安成為全民運動。

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