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取水時間有學問！早上的水比晚上更毒？4要點教你煮水也防毒
【李芸報導】取水時段竟然大有學問！無毒教母譚敦慈日前接受媒體訪問時指出，早上由水龍頭取得的水，相較於晚上，含有更多有害物質，她建議大家儘量避免取來飲用。人體百分之七十是由水組成，如何健康地喝，實在不能輕忽！
取水時機差很多！煮水4要點防毒顧健康
台灣多數民眾的飲水習慣，都是直接將自來水過濾、煮沸後飲用。自來水來自水庫，經過自來水業者加入氯氣消毒後，再沿著水管送入家家戶戶。不過，有些民眾擔心自來水中的氯氣對身體有害，或是運送過程會遭汙染，因而偏好選擇飲用市售標示純淨、無毒的瓶裝水。
對此，長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海在《食品不安全的年代如何自保？》一書中建議，其實只要將自來水正確煮沸，就能安心飲用，不需額外購買聲稱具各種機能的瓶裝水。他也提到，飲用水一定要「煮沸」後才能喝，雖然現在許多家用濾水設備標榜可生飲，但是過濾設備只能濾掉水中雜質，無法殺死細菌、微生物，因此還是必須煮過再喝。
正確煮水有哪些眉角需注意？參考各方專家說法，統整出以下4個要點：
1. 取晚上的水比早上更好
取水的時段竟然也會影響水質！譚敦慈在《明欣醫聊事》節目中說明，由於半夜時段多數人都在睡覺，水管中的水不太會流動，此時水管可能會釋出重金屬，累積在自來水當中。因此一早流出的水，用來刷牙、洗臉、沖馬桶都可以，但千萬別拿來煮水喝。相較之下，白天活動時間大家都在用水，水流動速度快，有毒物質較不容易殘留，因此他建議晚上睡前先取好飲用自來水，等到隔天早上煮沸飲用，還可以順便泡茶、泡咖啡。
2. 選對容器
煮水過程需經過高溫，因此選擇耐熱、穩定的容器也非常重要。根據《自由時報》報導，腎臟科醫師江守山說明，不鏽鋼依據成分不同分為不同等級，用途也大不相同，例如「等級2」多用於鐵門、高速公路護欄；「等級4」則硬度高，一般用於工業切削。
而「等級3」的不鏽鋼材質穩定，且抗腐蝕、耐酸鹼，即使經過高溫燒煮，也不會釋放有毒物質，煮水用的水壺通常只會使用這種不鏽鋼。因此購買熱水壺時，可以選擇標示304、316的產品，兩者鎳、鉻含量不同，不過都可以耐熱抗蝕，適合拿來燒煮飲用水。
3. 水滾後打開蓋子再多滾幾分鐘
許多專家、醫師都提到，當水煮開了後不要馬上關火，需將蓋子打開再多滾幾分鐘。顏宗海醫師解釋，由於自來水中含有消毒用的氯氣，水燒開的過程氯氣會產生多種化合物，其中「三鹵甲烷」屬於致癌物質，攝取過量可能會引發腎癌、膀胱癌等疾病。因此水煮沸後，開蓋多沸騰幾分鐘，能夠讓水中的三鹵甲烷揮發乾淨。
江守山醫師則在《57健康同學會》節目中提及，沸騰時間可視居住地區而定。例如，台北地區民眾的自來水來自翡翠水庫，由於翡翠水庫具有七級濾水設備，過濾效果佳，業者無須加入太多化學物質淨水，因此水煮開後再沸騰3～5分鐘即可；不過，若所在地區水源的濾水設備較不完善，則建議再多煮5～15分鐘較安全。
4. 煮水時打開抽油煙機
煮開水時雖然不像炒菜會產生大量油煙，然而江守山醫師提出，燒開水仍然會產生懸浮微粒、一氧化碳，三鹵甲烷也會隨水蒸氣散逸。而且當三鹵甲烷隨氣體進入肺部，人體吸收的效率會比直接喝下更快速、傷害更大，因此最好還是打開抽油煙機，免去任何致癌風險。
