一口入魂品和牛3／蘭亭鍋物割烹 嚴選食材台味飄香

余玫鈴
·2 分鐘 (閱讀時間)
「和牛舌羊肉魚頭鍋」多了和牛牛舌，讓湯頭肉味更濃、滋味更鮮。（套餐，5000元／2人）（圖／于魯光攝）
「和牛舌羊肉魚頭鍋」多了和牛牛舌，讓湯頭肉味更濃、滋味更鮮。（套餐，5000元／2人）（圖／于魯光攝）

台來到「蘭亭鍋物割烹」，彷彿欣賞了一場精采的桌邊服務秀，細心的服務人員嫻熟地處理套餐的每道料理、並詳細解說，客人只需好好享受美食。

老闆蘭小明在業界是出了名的大哥級人物，出手豪氣，鎖定金字塔頂端市場，挖角曾在日料名店「新都里」擔任師傅的郭建億出任總監，使用日本熊本和牛、搭配澳洲純血和牛，連續開了幾家和牛燒肉及鍋物餐廳。「我原是餐飲門外漢，開店的邏輯跟別人不同，有好食材我們就去找，有厲害的菜色我們就去學，再想辦法跟餐廳的料理結合。」

「花蓮赤科山小油菊蒸騰日本Ａ５和牛沙朗」以蒸籠凸顯和牛原味，搭佐小油菊，風味優雅。（圖／于魯光攝）
「花蓮赤科山小油菊蒸騰日本Ａ５和牛沙朗」以蒸籠凸顯和牛原味，搭佐小油菊，風味優雅。（圖／于魯光攝）

例如向高齡84歲的台菜耆老黃德興師傅請益，學會老酒家菜「金錢蝦餅」及「魚頭羊肉鍋」的作法，並在花蓮找到赤科山小油菊、剝皮辣椒、小米酒等食材，還用上客家桔醬，設計出一套集合蒸、炸、壽喜燒、炙燒、火鍋等烹調手法的和牛旬套餐。

「和牛金錢蝦餅」膨鬆酥脆，一咬下，和牛香氣滿溢口中。（圖／于魯光攝）
「和牛金錢蝦餅」膨鬆酥脆，一咬下，和牛香氣滿溢口中。（圖／于魯光攝）

從傳統手路菜「魚頭羊肉鍋」變身而來的「和牛舌羊肉魚頭鍋」，先將鮭魚頭酥炸過，加上台灣在地生產的土羊肉，添上炒過的老豆瓣醬和扁魚、香料，與以牛骨、蔬菜熬煮3天而成的牛肉清燉湯細火慢燉，最後加入和牛牛舌，整鍋吃下來甘醇豐美。

蘭亭鍋物割烹

電話：（02）2701-5585

地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

「蘭亭鍋物割烹」以燈籠和摺扇擺設，將店內打造古色古香氛圍。（圖／于魯光攝）
「蘭亭鍋物割烹」以燈籠和摺扇擺設，將店內打造古色古香氛圍。（圖／于魯光攝）


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