一口入魂品和牛3/蘭亭鍋物割烹 嚴選食材台味飄香

余玫鈴
·2 分鐘 (閱讀時間)
「和牛舌羊肉魚頭鍋」多了和牛牛舌,讓湯頭肉味更濃、滋味更鮮。(套餐,5000元/2人)(圖/于魯光攝)
「和牛舌羊肉魚頭鍋」多了和牛牛舌,讓湯頭肉味更濃、滋味更鮮。(套餐,5000元/2人)(圖/于魯光攝)

台來到「蘭亭鍋物割烹」,彷彿欣賞了一場精采的桌邊服務秀,細心的服務人員嫻熟地處理套餐的每道料理、並詳細解說,客人只需好好享受美食。

老闆蘭小明在業界是出了名的大哥級人物,出手豪氣,鎖定金字塔頂端市場,挖角曾在日料名店「新都里」擔任師傅的郭建億出任總監,使用日本熊本和牛、搭配澳洲純血和牛,連續開了幾家和牛燒肉及鍋物餐廳。「我原是餐飲門外漢,開店的邏輯跟別人不同,有好食材我們就去找,有厲害的菜色我們就去學,再想辦法跟餐廳的料理結合。」

「花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗」以蒸籠凸顯和牛原味,搭佐小油菊,風味優雅。(圖/于魯光攝)
「花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗」以蒸籠凸顯和牛原味,搭佐小油菊,風味優雅。(圖/于魯光攝)

例如向高齡84歲的台菜耆老黃德興師傅請益,學會老酒家菜「金錢蝦餅」及「魚頭羊肉鍋」的作法,並在花蓮找到赤科山小油菊、剝皮辣椒、小米酒等食材,還用上客家桔醬,設計出一套集合蒸、炸、壽喜燒、炙燒、火鍋等烹調手法的和牛旬套餐。

「和牛金錢蝦餅」膨鬆酥脆,一咬下,和牛香氣滿溢口中。(圖/于魯光攝)
「和牛金錢蝦餅」膨鬆酥脆,一咬下,和牛香氣滿溢口中。(圖/于魯光攝)

從傳統手路菜「魚頭羊肉鍋」變身而來的「和牛舌羊肉魚頭鍋」,先將鮭魚頭酥炸過,加上台灣在地生產的土羊肉,添上炒過的老豆瓣醬和扁魚、香料,與以牛骨、蔬菜熬煮3天而成的牛肉清燉湯細火慢燉,最後加入和牛牛舌,整鍋吃下來甘醇豐美。

蘭亭鍋物割烹

電話:(02)2701-5585

地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

「蘭亭鍋物割烹」以燈籠和摺扇擺設,將店內打造古色古香氛圍。(圖/于魯光攝)
「蘭亭鍋物割烹」以燈籠和摺扇擺設,將店內打造古色古香氛圍。(圖/于魯光攝)


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