一口肉一口蔥薑蒜 烤肉更健康

中國時報【中國時報 鄭郁蓁╱台北報導】 中秋烤肉已成為全民運動，但營養師指出，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物在高溫100℃以上長時間燒烤下，會產生治癌物質；因此營養師建議，選擇非加工肉品、搭配高纖蔬果，並用正確的方式烤肉，健康烤肉過中秋。 台安醫院體重管理中心組長劉怡里營養師表示，蛋白質在高溫燒烤下除了容易烤焦，肉品的油脂一旦低落至高溫的木炭，會產生白色油煙，油煙再燻回肉品，此時就會形成多環芳香化合物，人體吃下易治癌。 劉怡里建議，較厚的肉片、香腸等不易熟的肉品，可以先煮熟再來烤，以減少高溫燒烤的時間，盡量少選擇雞翅、雞屁股等油脂高的肉品，減少油脂滴至木炭上。 不過，畢竟是一年一次的烤肉機會，國人如果想要烤的盡興又兼顧健康，劉怡里提出「解毒」吃法，包含多吃蔬果，例如香菇、金珍菇、花椰菜、芭樂、小番茄，搭配肉品吃，就能利用蔬菜中的膳食纖維將毒素帶走，減低治癌風險。 而蔥、薑、蒜更是解毒的好幫手，劉怡里建議民眾「一口肉，一口辛香料」，可化解加工類肉品中的硝酸鹽。 若能再以維生素C高的水果取代汽水等含糖飲料，則可幫助消化。劉怡里建議腸胃不好者，可搭配木瓜、奇異果、鳳梨等，可幫助蛋白質分解的水果，避免脹氣。 台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組組長林郁茹也建議，烤肉時多選低脂或中脂動物性食品，像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。 盡量減少食用如香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品，並搭配蔬菜，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇等，增加纖維攝取，因為蔬菜、水果富含纖維質，可增加飽足感、促進腸道蠕動，可以避免大魚大肉吃得太多。 另外，中秋節不免要應景吃月餅，林郁茹建議，吃月餅時可以搭配高營養價值、高維生素C、高膳食纖維、低GI等「三高一低」的水果，例如：奇異果、土芭樂、小番茄等，是很不錯的搭配。