台中新烘焙－18號麵包 慢工細活自然味

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 新開幕的「18號麵包坊」，訴求無添加化學香料的自然原味，特別是每天限量18個的18號麵包，更是主廚慢工出細活的鎮店之寶。 「18號麵包用的是levain酵母，加上日本葡萄酒種及法國無鹽老麵低溫發酵一天，第二天加入新麵糰後再發酵一天，第三天才加入亞麻子、蔓越莓及無花果餡料烘焙。」主廚李志豪說，經過3天發酵製做的麵包體，帶有宛如葡萄酒般的沈穩色澤及天然果香，口感則軟Q又富有彈性，還可吃到日清裸麥粉的天然麥香。 17歲就入行的李志豪，其實一開始是在傳統麵包店工作，後來進入一年只收40名學員的日本名古屋製果學校習歐式麵包烘焙技法，他製作的紅酒巧克力麵包，口感綿密溼潤，又帶有濃郁巧克力甜香，完全跳脫歐式麵包乾硬無味的傳統印象，連小朋友都愛吃。 「這款麵包同樣以法國老麵製做，但加入法國紅酒在麵糰中，使麵包保溼度更佳，香氣更迷人。」李志豪加入巧克力淋醬、可可粉與高融點巧克力豆於麵糰中，呈現不同層次的巧克力滋味。 除了歐式麵包，手作燒果子也值得一嘗，像是太妃焦糖、葵花子煎餅及法蘭格雷，分別以法國奶油搭配各種堅果製做，口感細緻、香氣濃郁，配咖啡最美味。 INDEX ★18號麵包坊╱ 台中市西屯區福星北路18號一樓（星享道）╱04-27063768分機2016╱11:00∼21:00 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly