台南小吃土魠魚羹、虱目魚竟是舶來品 可能源自17世紀歐洲

台南小吃美食聞名遐邇，但很多人不知有些知名美食竟是舶來品。台南市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，而「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄，再演變為人氣美食。

台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者，依據中央研究院研究員鄭維中研究指出，土魠魚是鰆魚的一種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。

日文中的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼，如同台灣稱呼紅毛人），是葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一起吃，感覺就像「土魠魚羹」。

因此，鄭維中推測荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民特色。

另外，「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄，反映出當時台南曾是多國文化交流熱點。鄭維中研究顯示，印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。

所以，鄭維中推測，虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而是來自於一群精通海上行話的人，例如生活在馬尼拉的唐人移民們。

此外，台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」（https://lihi.cc/bPeKI）心理測驗遊戲。遊戲以17世紀台南為背景，玩家可藉由遊戲提供選擇題，了解當時台南生活情境，也可從遊戲結果進一步了解台南美食背後的大航海歷史，透過吃和台南400年文化產生連結，傳承給後代。

責任主編：于維寧