Yahoo奇摩新聞 【台南西市場】泡芙阿嬤的小麵包店 請你享用最古老的新配方
台南真的是個很暖的地方，讓人想起小時候回阿嬤家。
正式拍攝之前，我到台南大菜市一帶踩點，發現這家叫做「百珍麵包蛋糕」的小店，跟現今強調歐風的烘焙坊不同，裝潢、麵包都是古早味，一位頭髮白得很有型、身子小小的阿姨，埋在泡芙堆裡顧店，像一幅畫。小心翼翼進去遞名片聊天，問阿姨可不可以採訪。
「嘸啦！小店沒什麼好拍的啦！」名叫張蔡貴的阿姨連忙揮手，嘴巴這樣說，可是聽得出來是害羞。打蛇隨棍上，我開玩笑說，「拍阿姨水噹噹啊！」
阿貴姨果然馬上笑開懷，「哪有水啦！攏架呢老啊！」一手卻立刻開始撥頭髮，鳳心大悅。一問之下，原來這家店是她與夫婿張錫本一起經營，一外一內，守著店舖一作就是50年，正符合這次的主題，採訪就這麼約成了。
店內裝潢就像兒時的麵包店，很有古早味。 出爐時分，厝邊頭尾都來捧場。 百珍是附近住民的共同記憶，不少人一吃數代。
拍攝當天，恰逢麵包出爐時分，巷弄飄散著麵包和奶油的香氣，厝邊大姐們都來報到，看到我跟攝影景平兩個在角落鬼鬼祟祟，一個還在操作「錄影機」，好奇問「恁在採訪什麼？電視台喔？」
還好在超商先買了一份雜誌，我拿出來翻開B本自我介紹，「是雜誌啦！《鏡週刊》，去年新出的，來採訪阿姨的麵包。」
於是資生堂的大姐傳給布店的阿姨看，布店的阿姨又拿給買麵包的客人瞧，大家輪番過來看熱鬧，還幫忙介紹店裡的人氣商品。我問正在收銀的阿貴姨泡芙多少錢，旁邊立刻有人答腔「25塊！」；我問店裡賣最好的是什麼？又有一個聲音說「麵包蛋糕啦！阮攏來跟他買這回娘家！」；我問妳們鄰居都會來買嗎？就有個大姐站在鏡頭前用台南腔說「當然諾，厝邊這麼久，每天下午這呢香，沒聞到還會覺得怪怪，我們都買金久了呢。」你一言我一語，這篇完全不怕沒梗。
阿貴姨說，這些鄰居都很好，有時店收得早，有客人撲空，隔壁都會來敲門叫「人客來囉！」拍到一半，還有資生堂櫃姐探頭進櫃台借透明塑膠袋，熟練得像開自家冰箱。
這天逢陰雨，張錫本說天氣會影響泡芙的發度，晴天烤出來更膨。 百珍的提袋設計沿用多年，如今看來很有復古趣味。 「泡芙」現點現夾餡，外皮酥脆噴香。（25元／顆） 「水果蛋糕」是古早版磅蛋糕，以前使用「李鹹」等蜜餞，後來才改用葡萄乾。（200元／條，可買半條） 「麵包蛋糕」用麵包麵糰包住蛋糕條，外Q內棉軟。（70元／條） 「小水果」是台版禮神用的和果子，繽紛袖珍又可愛。（105元／3顆，需預訂）
百珍的塑膠袋上至今仍印著「歐美風味最新配方」字樣，上頭還畫著一顆蛋打進奶油罐頭的插圖，寫著「請用」。據說阿本師當年專程北上到台北南港學習最潮的烘焙技藝，如今最新配方已經成了古早味，卻依然飄香動人。
阿貴姨說阿本師重聽，我湊近他耳旁喊「金厚呷，用料金實在捏！」阿本師愣了兩秒，大概只聽到半句，咧嘴笑說：「自己毋敢吃的，就不會黑白摻啦！」
這天正好是農曆十六，店裡擺了許多色彩鮮豔的小甜點，用豆沙做成蓮霧、桃子、蘿蔔、蘋果等形狀，讓人想起佐茶用的和果子，卻多了分台式的質樸可愛。名字也很直白，就叫「小水果」。阿貴姨說，小水果3顆成組，客人都買回去當素果拜拜，所以不單賣，另外還有水族造型的，都需要提前一週預訂。
在大菜市採訪的第二天、第三天，我們只要經過麵包店附近，不是有人跟我們打招呼，就是聽到資生堂的田大姐跟人介紹說，「伊是台北雜誌社啦！鏡週刊，鏡子的鏡喔！」莫名有種多了很多自己人的感覺。
阿貴姨看到我們就問「呷飽未？」聽到我們從早拍到晚，還把我們拉住，硬是塞了三明治跟紅豆麵包，要我們吃完下午茶才准走，我要給錢還堅決不拿。
白吃人家麵包，走前決定跟阿姨告個辭，順便買兩條麵包交關，結果阿姨又說要請客，驚慌推辭，一陣拉拉扯扯。直到我大叫，「阿姨妳毋通這樣啦！這樣以後不敢來了！」她才勉強收錢。結果還是多塞了兩顆泡芙給我們。
我又要掏泡芙錢，阿姨搖搖頭，「這恁台北嘸，給你在高鐵上呷。」不放心，又說，「要記得緊呷喔！不然會軟掉。」那語氣完全不當我是記者，倒像要送小孩去外地唸書的媽媽。
泡芙內餡是冰涼的古早味卡士達，都由阿貴姨手工填餡。 帶上高鐵吃，泡芙皮仍然鬆脆不濕軟。
回程高鐵上，打開泡芙咬下，泡芙皮還是鬆鬆脆脆的，帶點奶油香，台式卡士達內餡甜味淡淡的，很樸實不華麗，卻讓人很懷念，正如市場口的小小麵包店。
下次去台南，只好再去看泡芙阿姨了。
百珍麵包蛋糕
地址：台南市中西區西門路二段151號
電話：06-222-3300
營業時間：10:30～21:00，週末至18:00，不定期公休。
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