台南豬頭飯有佛心 咬牙苦撐不漲價

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雖然「豬頭飯」不漲,但店家坦言,原物料成本壓力大,也是咬牙苦撐才能維持原價。(張毓翎攝)
雖然「豬頭飯」不漲,但店家坦言,原物料成本壓力大,也是咬牙苦撐才能維持原價。(張毓翎攝)

「豬頭飯」是台南隱藏版美食,不僅口味特別,也只有在鹽水、新營一帶才有,近來萬物齊漲,在一片「漲聲」中,鹽水南門路上有名的「鬍鬚豬頭飯」,近日傳出要漲價,店家澄清僅肉燥飯、小菜調漲,目前豬頭飯仍守住原價1碗10元;另2家豬頭飯名店業者也說,豬頭飯沒漲,但最近原物料真的漲太凶,維持原價是咬牙苦撐。 

意麵和豬頭飯為鹽水2大特色小吃,意麵較受外地遊客所知,豬頭飯是用豬大骨和三層肉熬出高湯後,再用湯汁炊煮在來米,口感粒粒分明、帶點黃色澤,香氣十足,較屬在地人私房美食,市長黃偉哲也曾在臉書介紹這項特色小吃。 

「鬍鬚豬頭飯」近日在門口貼出價目調整告示,指2月1日起肉燥飯從10元調整為20元;小菜類如金針、菜頭、苦瓜也依分量不同調高5到10元。讓不少老饕說「該不會連豬頭飯也淪陷了」。 

店家無奈說,最近每次叫貨,驚覺怎麼幾乎每項東西都在漲,尤其紙盒、調味料等漲幅很大,漲價也是不得已,不過招牌豬頭飯仍維持1碗10元,避免顧客流失。 

鹽水「張瑞芳豬頭飯」、新營「沈記豬頭飯」的豬頭飯也未漲價,沈記店家指出,近來許多原物料上漲,像豬頭飯的原料在來米去年漲2波,而1碗豬頭飯10元,假設要調漲1、2元,不方便找錢,但漲5元,漲幅達50%,就怕嚇跑顧客,暫時維持原價。 

後壁芳榮米廠執行長黃麗琴表示,市面上在來米大多為進口,因航運成本上漲,近來聽說價格都調漲,不過她認為,國民食米量下降,糧商間都很競爭,價格都不敢訂太高,現在米價並不算貴,小吃漲價可能與基本工資、運費等上漲比較有關。

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