台南麻油雞飯｜消失一陣子又回歸，米粒Q彈，有酒香卻沒酒味！

台南麻油雞飯的選項越來越多了，但是好吃的其實不多，尤其是便宜又實在的麻油雞飯更是少見。台南夜市美食之中常常就有那麼幾項是讓我非常印象深刻的，曾經消失一陣子，最近又被我找到了！
原來是不停地被迫搬家，要找到他們真的很困難
不過沒關係，它現在的位置非常固定了
就來讓我好好介紹他們吧

這間夜市小攤賣的東西很簡單
就只有賣兩項商品
但是光這兩項商品就夠他們稱霸了

儘管夏天這種燉湯或者麻油類的淡季
都有不少購買人潮
雖然沒有長長的排隊人龍
但絡繹不絕的購買人潮卻不停洶湧而來

這畫面是我把內容物墊高的
方便可以觀看用的
兩塊雞腿肉、兩塊來自南投的乾香菇，還有些許的鴻囍菇

這鍋湯沒有使用味精或者化學香料
單純就是香菇、鴻囍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔大量的自然「醣類」
帶出最天然的香甜
所以湯頭從外觀看起來就是
清澈可見底
順口不油膩
甘甜不口燥

湯頭加入之後
再加入雞腿肉、香菇、鴻囍菇

肉質吃起來不會過度乾柴
重點是沒有雞肉的肉腥味
我最怕那種肉腥味了
這種肉腥味大多來自過度冷凍解凍
並且料理方式不夠細膩

其實以內容物來說
我覺得相當大氣
重點是價格相當便宜

這碗湯喝起來真的很順口
表層帶有一些雞油
但這些雞油碗如女孩子那淡淡的妝容一般
不過度矯情，卻完美把自己最美的那面呈現出來

好了，接下來就是我超級愛的麻油雞飯
這飯吃起來有點相似油飯
但卻不會吃起來米心過硬難以下嚥
重點是糯米飯吃下來相當Q彈
再加上來自北港的純正黑麻油下鍋煸炒老薑
其實這道菜很吃功夫
要注意火侯，要有相當的耐心
不可以大火煸炒，又要老薑煸出水分才可以帶出香氣
要保有酒香，卻不可以留有酒味
如果沒有保持完善，容易留有苦味
那真的會很可怕！

整體來說：
這間絕對是平時想吃麻油雞飯滿好的選擇，便宜又實在，而且又不貴，一組湯＋飯，也不傷荷包，再加上這間又不會過度烹飪，所以不會感到非常燥熱

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