台灣人在日本／團膳解鄉愁 名古屋唯一飄香

根據日本觀光局的統計，去年台灣赴日旅遊人數超過456萬人次，再度刷新前年創下的416萬新高紀錄。而隨著越來越多的台灣人前往日本旅遊，才發現，台灣人在日本不僅會玩、會血拚，還會直接開店，做起台灣人的生意。有趣吧！今天我們就帶大家到名古屋唯一一家、為台灣旅行團一解鄉愁的團膳餐廳，聽聽這位台灣老闆娘的故事。 ◎想念台味 立志開店解鄉愁 距離名古屋車站只有10分鐘距離的「驛の屋」，店長正田千媛其實是道地的台中人，本名簡秀芬，35年前自世新專科學校畢業，前往日本留學後，就在日本落地生根。 原本簡秀芬只是一般的上班族，期間她品嘗過很多火鍋，但都吃不到家鄉味，同時她也發現日本的青菜非常少。之後，簡秀芬轉進日本免稅店工作，接觸到許多台灣旅遊團，發現很多國人都會抱怨日本食物不是很冷，就是很甜，要不就是很鹹，尤其吃的大多是團餐，沒有太多個人喜歡的食物可以選擇。 也因此，當時簡秀芬就立志，要在日本開一家可以滿足台灣人胃口的餐廳。 ◎別出心裁 涮涮鍋台日雙拼 但初期，她既沒錢又沒資源，因此只能先從一家容納15人的小店開始經營；之後再轉戰名古屋車站，並將店面擴大成可以坐滿40人的餐廳。但即使是這樣的規模，一次最多也只能接一個旅遊團。 就這樣苦撐了6年後，她終於在5年前，買下現在這間可容納2團、80名旅客的店面，而且她還別出心裁，以3成台式口味，搭配7成日式涮涮鍋風情，成為獨樹一幟的台日雙拼火鍋料理。簡秀芬說：『(原音)30%是我們台式的味道，讓我們來到這邊，有回家的那種溫暖。第一個就是我們的辣味肉燥，還有我們的藥膳鍋，就是裡面有加一點當歸呀、枸杞呀、川芎這一些，就是比較我們台灣的味道。』 簡秀芬指出，由於純日式的涮涮鍋湯頭，只有簡單的水加昆布去熬，她的藥膳火鍋則加了一點魚粉在裡頭，變成和式的湯頭，但吃起來完全沒有腥味，就是因為裡頭加了這些藥膳。 至於店裡的辣味肉燥可就大有來頭了。簡秀芬表示，一般台灣的肉燥跟日本的拉麵都不辣，但是自從名古屋有台灣人將辣椒拌入肉燥配麵吃之後，就被日本一家中華料理店「味仙」發揚光大，變成「台灣拉麵(台湾ラーメン)」，之後不僅風行全日本，而且全日本又只在名古屋才吃得到。簡秀芬說：『(原音)我們一般的拉麵是不辣的，但是名古屋是做成辣的，而且還是我們台灣人發明的。現在全日本都知道有台灣拉麵，但是只有名古屋才有。那這個辣味肉燥呢，起先我們是用來給朋友吃到我們家鄉的味道，所以我才做成肉燥給他們；後來我又要代表我們名古屋的特色，所以我又加上辣味。』 但是說到青菜，可就讓簡秀芬十分苦惱了。由於日本青菜種類非常少，加上有時氣候不好，收成欠佳，像去年夏天，颱風特別多，入冬後，雪量又大，因此時價相當高。但有些青菜不足時，還可以用地瓜或馬鈴薯等根莖類來取代；大白菜及高麗菜則無法偷工減料，再困難也得想盡辦法來採購。 ◎不只台灣 星泰旅行團也愛吃 由於位在愛知縣的名古屋是日本三大都之一，往北越過岐阜縣，就是北陸三縣，包括富山、石川及福井，也是近年來爆紅的白川鄉合掌村、飛驒高山、立山黑部雪牆及金澤兼六園等知名景點所在，每年都吸引了無數旅客前來朝聖。 也因此，目前除了華航在名古屋及富山機場都有直達班機外，長榮也有直飛石川小松機場的航班，台灣虎航則是繼2016年初開闢名古屋航線後，今年1月也首航飛到小松機場。 簡秀芬表示，每年4到6月旅遊旺季，就是店裡最忙的時候，一天要接待高達8個旅遊團，而且其中有9成是來自台灣，另外1成則是來自泰國及新加坡。 為什麼連泰國及新加坡的旅遊團都會到這裡用餐？簡秀芬笑著表示，跟台灣人一樣，想吃日本料理，又嫌日式味道太淡。她說：『(原音)因為新加坡的人不喜歡吃中華料理，但是日式的涮涮鍋是沒有味道的，他們又不能接受，所以他都帶他們的調味料；泰國的話，因為他們來到日本的觀念，就是要來吃日本的東西，可是純日式的話，他們又不能接受。』 在冰天雪地的日本，一位來自台灣的遊子，用她的熱情溫飽了來自家鄉的舊雨新知；也用台日混搭的獨特佳餚，吸引了遠自南洋到此一遊的旅客。 目前簡秀芬的餐廳只接受團體預約服務，對於也想嘗鮮的散客，她只能說抱歉；只期待未來店面有機會重新改裝，讓更多來到名古屋的朋友，可以隨時吃到不一樣的台灣味。