【台灣老店】炊粿娘子軍 萬星粿店

經營超過60年的萬星粿店，原是由第一代老闆簡阿萬創立，在太太簡柯秀英的協助下，曾是三重、蘆洲一帶最大的製粿批發商，但2001年，簡阿萬因車禍突然離世，老店的去留成了問題。

不忍父親的手藝從此失傳，四女兒簡滿足與先生楊松桂接下製作重擔，靠著父親留下的筆記按表炊粿，次女簡美玉、三女簡美月負責銷售。1年多前，簡滿足的女兒楊珺涵也回家幫忙，婆婆媽媽當道，女力齊心不只尋回父親留下的古早味，也牽起家族綿密的情感。

清晨5點多，三重中央市場早已人聲鼎沸，頂著不到十度的低溫，萬星粿店的二女兒簡美玉，陸續將早上蒸好的年糕、紅龜粿、草仔粿擺上攤位。

自嘲是急性子的簡美玉，一面招呼客人，一面要助手們趕緊再把產品送來。萬星的淡旺季，隨著民俗節慶變化，她說，像除夕的前一天，「凌晨4點就有人來等，真的，我還沒有來，客人已經在外面等我。」

萬星的生產工廠在市場內距店面不到200公尺處，走進工廠，幾座半個人高的蒸籠火力全開，負責生產的四女兒夫妻簡滿足、楊松桂，身影幾乎要被蒸籠的霧氣遮蔽。

年前總動員 感情最緊密

眼睛來回掃射著蒸籠，楊松桂不時在牆上記錄炊粿時間，他說：「做粿最難就在蒸這一關，就算你做了30年都一樣，要記的東西多到比貓毛還多，又不能不小心，不然粿會生氣，20幾顆全部給你黏在一起。」

60多年前，萬星粿店的創辦人簡阿萬在中央市場內擺攤，直到2001年，他因車禍驟逝，家業才由女兒們接手。每年農曆過年的前半個月，就是萬星全家總動員的時刻，親友從四面八方來幫忙，除了勞力的付出，更是家族情感最緊密的時刻。

台北市迪化街二段、延平北路三段一帶，舊時地名為「四崁仔」，因位置鄰近淡水河，居民多以稻作維生，並研發出各項米食產品，又有「粿仔巷」之稱，是北台灣重要的米食聚落。

1934年，出生於四崁仔的簡阿萬，和弟弟簡阿益在當地粿行習得製作技術後，兄弟倆各取名字一字，成立「萬益粿行」。簡滿足回憶：「我爸還沒結婚前，他每天用手推車，推粿到台大校門口去賣，但那時還只是做小賣。」

分家改店名 夫妻齊打拚

娶妻生子後，簡阿萬搬到三重製粿，後來兄弟分家，弟弟接手老店招牌，兄弟生意各自獨立。簡家女兒對分家過程欲言又止，也不願母親多談。記者實際查訪後，目前萬益登記的店址並無招牌，但是門口堆疊的蒸籠顯示仍有營業。

簡阿萬白天擺攤賣粿，晚上還經營副業「萬星冰果室」，於是他將粿店改名為萬星。因為口味承襲迪化街的閩南老師傅，每日使用糯米新鮮現做，且品項眾多，從年糕、芋粿巧、草仔粿，賣到米苔目、蘿蔔糕等米製品，生意愈做愈大，成了三重、蘆洲一帶，最大的製粿批發商。

「以前過年忙不過來，還要請南部、請坪林那邊種茶的人來幫忙。人家問阮地址？我告訴他，你下台北橋隨便問，人家就會報給你知。」被女兒們尊稱為「老招牌」的母親簡柯秀英說。

19歲和簡阿萬結婚的簡柯秀英育有4個女兒，但來自台中大甲的她，當初怎會遠嫁台北？老人家一陣害羞回：「那時我大姊在這邊工作，人家介紹我們認識，我看他在做粿，吃他做的每一款覺得都好吃，我愛吃粿就嫁給他了，結果嫁過去做得很辛苦，現在看粿都看到倦了。」話才說完，自己也笑了出來。

早年製粿沒有機器輔助，磨米、脫水全靠人力，簡阿萬凌晨3點起床做粿，再出門送貨、補貨，簡柯秀英則和師傅在後場幫忙。簡柯秀英回憶：「我嫁給他時什麼都沒有，連房子也沒有，所以很拚、想趕快拚起來，彼時我都做到攏會驚。」

彼此相扶持 創辦人驟逝

白天製粿、晚上賣冰，萬星家的4個女兒逐漸長大，讀幼稚園時，天才剛亮就得在家裡擔任小助手秤米苔目、芋粿巧，一家人相互扶持，有苦也有甜。

「這都是以前被機器壓的，真的是做得很辛苦。」露出幾根被機器壓到變形的手指，簡柯秀英說：「以前我們做批發，清晨5點就有攤販來拿貨，我先生都要求這些女兒，要把工作做好才可以去上學，她們常做到哭，邊哭邊背書包邊走說：『我遲到了、我太晚了。』但是嘸法度，阮就是呷這行飯的。」

隨著女兒陸續嫁人，只有白天能到外場顧店，考量人手不足，簡阿萬結束了冰果室的副業，但考驗卻接踵而至，2001年，簡阿萬在一次外出補貨時出車禍驟逝，誰來接手粿店？

「那天是8月14日，他從三重要去台北補貨，結果騎車被一台載魚丸的車子撞到，唉，那真的是…」17年過去了，提起老伴的離開，簡柯秀英仍是記憶猶新，「阮頭家突然回去，那時也有想乾脆就不要做了，但我女兒認為，她們老爸放這途給我們，沒做怎麼可以？」

保留古早味 創趣味造型

當時三女兒簡美月、四女兒簡滿足決定接手，但製粿是門體力活，簡家無男丁，原從事汽車維修的簡滿足先生楊松桂，也跳下來幫忙。「這個工作很累、很辛苦，本來我們也不希望接，但一想到老爸的手藝丟了可惜，我先生就決定回來幫我。」簡滿足說。

雖然簡阿萬突然離開，所幸他留下一本詳細記錄製粿的筆記本，夫妻倆按表製粿，二女兒簡美玉、三女兒簡美月則負責外場販售。唯一不同的是，萬星不再做批發，女兒們固守著父親留下的老攤位、老客人，慢慢摸索父親製粿的古早味，例如萬星生產的草仔粿，迄今仍使用新鮮的艾草製成。

採訪這天，楊松桂帶著我們到三重河堤邊、他父母親的田地裡採收艾草。「新鮮的艾草種好到收成要1、2個月，現在市區很少了，所以我們自己種、自己收。我說句實在話，既然要做生意，就要讓跟你買的人吃得健康，是不是？」

父親走了10多年，扛下製作重擔的簡滿足，現在幾乎一秒就能捏好紅龜粿，製粿早已來說不是難事，「現在的東西一直改、口味越改越精緻，味道好像走味了，但我還想保留我父親做的古早味。」1年多前，簡滿足的女兒楊珺涵也回家幫忙，不到30歲的她，則想辦法替傳統老店增添創新氣息。譬如她以遊戲《精靈寶可夢》中的寶貝球造型，設計出「寶可粿」，店內還販售以宮崎駿動畫電影《神隱少女》為發想的無臉男粿。

「寶可粿的外皮是紅龜粿、內餡是紅豆，外面那條帶子是用芝麻做的；一開始長輩會奇怪，人家怎麼可能會買？但很多婆婆媽媽來市場，看到都會買給小孩吃，還有幼稚園跟我訂。」受到市場肯定，楊珺涵笑得開心，可是她也坦言，起初並不想回家幫忙。

女兒皆孝順 人生很知足

「以前我想跟同年齡的人一起工作、交朋友，也想看看外面的人怎麼做。」後來楊珺涵決定先用家裡店鋪創業試水溫，每到夏季，她承接了上一代萬星冰果室的招牌，晚上又賣起古早味剉冰，1年多前，她才回到粿店上班。

簡柯秀英受訪時，常轉頭看看正在招呼客人的女兒、孫女們，大女兒簡美麗也在市場內擺攤賣衣服，50多歲的女兒們如今還親熱地喊她媽咪，不時給她一個撒嬌擁抱。

當年那個生女兒生到哭的老媽媽感嘆地說：「以前阮頭家還在的時候很疼我，40幾歲就帶我去歐洲旅遊，還去阿拉斯加坐那個船好大艘呢！女兒現在都這麼孝順，人這樣有知足就好。」

顧客這麼說

萬星粿店是我吃了40幾年、從小吃到大的老店，也是我們三重地區，做台灣米食最道地的店家。我最喜歡吃他們的紅龜粿跟草仔粿，因為餡料非常紮實，像草仔粿包的菜脯米炒得非常香、非常好，只要有民俗節慶，他們家一定大排長龍。

萬星粿店

• 地址：新北市三重區中央北路13號

• 電話：（02）2975-1031

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