【台灣老店】鮮濃呷涼一甲子 彰化木瓜牛乳大王

60年前，台灣開始風行木瓜牛奶，盧葉源研發料多實在的木瓜牛乳大獲好評，從一坪店面發跡，由大兒子盧信彰取名「彰化木瓜牛乳大王」打出名聲。

盧家親戚跟風，在對門開設「小木屋木瓜牛乳」打對台，盧信彰三兄弟齊力搶回生意，太太林秀丹相偕苦拚一輩子，不及享福已辭世。父親逝後，盧信彰買下成功路老店，三兄弟分頭經營不鬩牆，盼和氣生財典範留給第三代。

6月豔夏正午，走進彰化市孔廟對街、中華路的彰化木瓜牛乳大王創始店，點餐區及內用區5、60個客人都等著呷涼消暑。

選用粉質 厚實大木瓜

身形微駝的老闆盧信彰鎮守前台，不發一語，雙手不停切水果、倒鮮乳、打果汁，次子盧宏富、小女兒盧育詩製冰、端盤忙進忙出，長子盧宏達守在廚房盯火煮備料，加計工讀生共8人應付生意，不敢讓客人久候。

60多年前，盧信彰的父親盧葉源在台中竹仔坑當兵，退伍後留在營區福利社賣剉冰。婚後在彰化市台銀對面、中華路與成功路交叉口，與太太盧吳來好開冰果室。

當時承租的店面僅1坪大，只比路邊攤多一道門，利用人行道擺桌做生意。最早只賣四果冰、果汁2類商品，當時在台中、高雄，木瓜牛乳已開始流行，但牛奶比重較重，盧葉源因此研發木瓜料更多、口感更濃稠的木瓜牛乳。

盧葉源育有4子，老大盧信彰從小就在店裡幫忙，能獨當一面打果汁，他回憶：「10個客人進來，有8個都是買木瓜牛乳。」當時許多小吃自稱「大王」，適逢鮮乳供應商味全幫自家冰果室做招牌，還在念國中的盧信彰向父親提議取名「木瓜牛乳大王」，就此打響名號。

為與其他縣市的牛乳大王區隔，店名因此冠上「彰化」2字，盧信彰說：「我們的店名不能註冊，因為『彰化』地名不能專用、『木瓜牛乳大王』自我標榜也不能專用。」

彰化木瓜牛乳大王名傳至今，奠基於創始人盧葉源堅持水果用料要質優、量多。從小跟著父親到彰化果菜市場選貨的盧信彰說：「為了確保木瓜牛乳香濃好喝，父親教我要選用比較粉質、果肉厚實的大粒木瓜；西瓜則要挑硬腹、口感較沙的頭水瓜。」

數十年來，每隔2、3天，盧信彰就要走一趟彰化果菜市場，批發商都知道他要的貨色。大明水果行老闆許秀芬說：「木瓜老大（指盧信彰）都是買品質最好的，色澤、香度、甜度都要好。」

比木瓜牛奶更早開賣的綜合果汁，盧信彰沿襲父親配方，固定選用西瓜、鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬5種水果，曾有客人抱怨：「交代你不加糖，為什麼還加糖？」他哭笑不得說：「真的很冤枉！那個果汁是自然甜啊。」

眼見家裡生意需要人手，盧信彰考上彰化高工卻放棄升學，成為父母的左右手。1980年，承租的地點要改建大樓，父親卻不急著找新店面，「我就很煩惱，沒地方做生意怎麼辦？」恰巧附近成功路上有間早餐店生意做不起來，當時19歲的盧信彰打聽到該老闆有意收手，最後以25萬元盤下來。

親戚跟風 對門搶生意

盧信彰父子生意越做越響亮，原本擺攤賣涼水的二伯盧葉堂見狀，買下對面的店面，開起「小木屋木瓜牛乳」與自家人打對台，盧信彰說：「彰化人喜歡到舒適、寬敞的店面消費。」彰化木瓜牛乳大王的店面較小，下午還會西曬，客人都跑到小木屋，生意大受影響。

為了突圍，盧信彰心一橫租下小木屋隔壁更大的店面，二個弟弟盧信雄與盧信昌也加入經營，兄弟聯手才把客人拉回來。1992年，父母出資將店面買下來。隔年，盧信彰另租下中華路的店面營業。

做餐飲最怕的食安風暴，對盧信彰反而是利多。盧信彰津津樂道，2008年中國毒奶粉風暴、2011年台灣塑化劑風波，店內生意好到創下紀錄，「傍晚6點鐵門拉下來，因為沒東西可以賣了！休息1個半小時，再備料，7點半再開門。」

剉冰類就屬紅豆牛乳冰最暢銷，煮紅豆的鍋子曾連續15小時不停火，盧信彰自豪：「塑化劑那陣子，飲料店大家都不敢喝，都湧到我們這種店來。」

盧信彰與妻子林秀丹的姻緣，是由舊鄰居、林秀丹的阿姨牽線，她原在田尾鄉種菊花，婚後跟著他賣冰。生意火熱，夫妻力薄格外辛苦，長期1天睡不到6小時，白天忙到無法正常用餐，孩子放學回來有人幫忙，才去買飯。

談及太太，講話快又急的盧信彰頓了一下，臉上線條變得柔軟：「自從嫁給我後，她真的吃很多苦。到了該享福的時候，得了一場病，就把她帶走了。我現在覺悟，中午11點他們上班之前，我會先吃飯，他們這些年輕人的午餐我也準備好了。」長期久站、彎腰切水果，顯見脊椎側彎、略有駝背的盧信彰，忍不住搖頭嘆氣：「以前真的很傻，都硬拚、硬做，也不會請人手。」

兄弟分家 生意互配合

早期父母仍掌管店面收入。2000年父親中風身體不好，才放手讓三兄弟各自發展。兄弟中最晚成家的老二盧信雄，同年遷租中正路店面。

「很早就計畫自己開店，但算命說我35歲之前不要創業。」盧信雄指出，其他兄弟的店都不公開擺設剉冰的配料，他選用開放式、半身高的展示冰櫃，方便客人邊看邊選，「我跟客人好互動，客人也看得到做冰過程。」

老三盧信昌則說：「以前三兄弟都擠在同一個地區，比較難拓展新客源，現在跟我大哥的店有一點距離，客人才不會重疊。」原本留守成功路的盧信昌，3年前遷到彰美路開設「彰化木瓜牛乳大王三號店」。

除了老二自行開發的紅豆鮮乳冰淇淋、老三的麥角牛乳冰，3家店銷售商品大同小異，老大盧信彰說：「我們兄弟生意互相配合，價格同步調整，布丁、鮮乳、煉乳都是同一貨源，分家不失和。」

見證賣冰如此辛苦，老二盧信雄、老三盧信昌的孩子都不想接班。去年父親過世後，盧信彰出錢買下四兄弟共同持有的成功路店面，重新改建，希望將老店交棒給自己的下一代。

盧信彰的2個兒子盧宏達、盧宏富從小就在中華路店裡幫忙，晚上營業到半夜，收攤後還要幫忙備料，早上常睡到遲到，兄弟倆不敢吵醒天快亮才睡的爸媽，「2個小孩在路上跑，胖胖的很明顯，客人看到告訴我，我就知道他們又遲到了。」盧信彰笑語中帶著心疼。

除了木瓜選得好，還要憑經驗，隨著季節調整木瓜比例，才能打出四季風味一致的木瓜牛乳。目前店內只有盧信彰和2個兒子有能耐調製果汁，10年前註冊有「5」和「0」的50週年商標圖樣，也是2個兒子的主意。

嚴盯品質 兒當員工管

「我現在31歲了，我打果汁，他（盧信彰）還是會在旁邊盯著看。」次子盧宏富求學時曾經在外抽菸，身上留菸味，「爸爸一發現，當著所有客人面前，賞了我一巴掌…一直罵一直罵。」他苦笑，因為做餐飲不適合抽菸，盧家全都禁菸。

談起父親盧信彰，長子盧宏達面露敬畏，小時候，爸爸都用煮紅豆的湯杓取代藤條打屁股。他坦承高中念餐飲科時愛玩，一大鍋6公斤的紅豆需小火慢煮3小時，負責煮紅豆的他曾心不在焉，火候過頭、飄出焦味，本想矇混過關，父親一聞大罵：「這怎麼能賣？」倒掉整鍋紅豆。「從此之後，不管煮任何東西，我一律堅持在旁邊顧火。」盧宏達說。

因為教子嚴厲、緊盯品質，把兒子當成員工管，孩子們跟太太林秀丹比較有話聊，「小孩子的事情，我從來不曉得，太太往生前，都要透過她來告訴我。」盧信彰說得慚愧。

成功路的老店此刻仍在改建，盧信彰規劃，將來由長子盧宏達掌管此店，並成立中央廚房，供應次子盧宏富的創始店，一方面完成太太心願，讓2個兒子1人1間店，也希望自己與兄弟和氣分家能當榜樣，「希望我的下一代繼續合作，生意才會多，團結力量大啦！」

顧客這麼說：新鮮實在口感濃郁

我跟老闆買30幾年了，從成功路老店，到中華路這邊，夏天我幾乎天天買。我喜歡他們家的綜合果汁和酪梨牛乳，養顏美容。他們的果汁新鮮、實在，口感濃郁，喝慣了老闆打的綜合果汁，再喝別家的就不習慣。

平常我都打電話預訂，店內忙線就打老闆手機。我的飲料不加糖、少冰，他們都知道。我也會帶香港的家人、朋友來店裡吃，現在飛機來來去去很方便。

彰化美髮業 關小姐

彰化木瓜牛乳大王

• 創始店：彰化市中華路37號／電話：04-724-9840

• 大王中正總店：彰化市中正路二段152號／電話：04-729-9972

• 3號店：彰化市彰美路一段183號／電話：04-725-3030

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