台灣趴趴走／菜料入鍋大火爆香 入湯熬煮百變熗鍋麵！

論壇中心／綜合報導

眷村料理中，有非常精緻的「大菜」，也就是「功夫料理」，不過這次要跟大家介紹的，是比較粗曠的家常料理「熗鍋麵」；別看「熗鍋麵」作法粗曠簡單，當它完成後，可是香氣十足，湯頭濃郁，讓人口水直流的美味佳餚喔！以下大家一起來聞香吧！

「熗鍋麵」為什麼叫做「熗鍋麵」，這跟它的作法有很大的關係，首先是要爆炒，先把雞蛋、蔬菜和肉等豐富食材，倒進大鍋裡面「爆炒」，「爆炒」完以後，再加入中國北方「久煮不爛」的麵條熬煮而成，而在「爆炒」，那些在鍋內翻滾的食材會發出「熗熗熗」的聲音，所以才叫做「熗鍋麵」！

而另一種說法是說，當「菜料」在「爆炒」的時候，鍋鏟彼此敲撞，發出了「熗熗熗」的聲音，所以才叫做熗鍋麵；而有些地方會說這種「熗熗熗」的聲音，很像是「麵條」在「搶」鏟子和鍋子表面，經過「爆炒食材」後所散發出來的「香氣」，所以有些人也把「熗鍋麵」稱做「搶鍋麵」！

現在每一個店家的「熗鍋麵」或「搶鍋麵」都各有特色，有些看起來跟「酸辣湯」和「大滷湯」很像，有些加入獨家的湯頭秘方，但不管怎麼樣，吃過的人，大多都是口齒留香，念念不忘啊！

本週「台灣趴趴走」節目，帶你熗鍋麵從台北吃到台南，然後再到高雄參觀台灣的紅磚傳奇工廠，中都唐榮磚窯廠喔！敬請鎖定本周精彩內容。「台灣趴趴走」播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。

本集影音連結：https://www.youtube.com/watch?v=ahzI_OjQ24g&list=PLe8vfIFNtjReO08neMLeS8vN5CjrI5eaw&index=1

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