台灣香草崛起 濃郁度遠勝馬達加斯加
香草的獨特甜美風味難以被人工香料所取代,台灣過去香草莢仰賴進口,經過農業部桃園區農業改良場10多年的技術研發及推廣,目前國內種植面積已增加至30多公頃。台灣香草日漸崛起,且其濃郁度更勝全球最大產區之一的馬達加斯加。
全球香莢蘭最大產區為馬達加斯加,其他產區有印尼、巴布亞紐幾內亞、 峇里島等,常見的香莢蘭品種有波本及大溪地,其中波本市佔率高達8成,台灣引入香莢蘭種植也以波本為主。目前國內種植面積已增加至30多公頃,鮮莢總產量約50至60公噸,預計2年後可達到80至100公噸。
生鮮香草莢採收後需經過加工調製,才能品嚐到多層次香氣。桃園區農業改良場持續投入加工技術研發,輔導桃園市新屋區三合院香草園、屏東縣林邊鄉陳錦超醫師所生產的台灣香草莢,還獲得國際風味評鑑所(International Taste Institute,原名iTQi)評選的三星風味絕佳獎章,證明台灣香草莢品質獲得國際專家一致認可。
桃園農改場作物改良科副研究員葉志新表示,台灣的香草醛含量高,也讓台灣的香草特別濃郁,濃郁度更勝全球最大產區之一的馬達加斯加。他說:『(原音)台灣的香草帶香甜味特別的濃郁那它背後的原因就是台灣的香草,它的香草醛就是比較高,比馬達加斯加的高50%左右,其他成分也是都有,這個成分特別高,讓我們聞起來它就是香草味特別重,這是我們的特色。』
目前台灣的香草莢產業正崛起中,在產量和風味品質逐漸滿足國內市場的需求,桃園農改場也與輔仁大學合作推出「香草莢風味輪」,幫助消費者深入瞭解香草莢的風味輪廓。桃改場也指出,國產香草莢在專家感官品評測試中展現出甜香、果香及花香的主調性,且在製成冰淇淋後,其香草濃郁度、整體香氣及喜愛度都超越進口原料做出的成品。
更多中央廣播電臺新聞
過期進口蛋剩餘220萬顆 農業部:19日全數銷毀
逾120家攤商!城南有意思 春日好好市集 4/20~4/21登場
寵物晶片升級身分證囉!買賣、轉讓更透明