【台灣馬祖】長堤荇菜廚房～東引時尚無菜單馬祖料理

東引美食絕對離不開「中柳村」，也就是有全台最南小七的那條街上，這條號稱什麼吃的都找得到，找不到就是東引也沒有的街上...，即便它短到比你家旁邊的巷弄還要短...。在這條有東引西門町之稱的街上，有一間餐廳你一定經過，但可能會因為餐廳外觀太過時尚而不想走進去，畢竟到了東引總想吃點道地的小吃美食。but..不說你可能不知道這店賣的其實都是以馬祖食材料理而成的馬祖特色餐點，而且還是時下最流行的「無菜單料理」!

來過東引的朋友相信十有八九，甚至是個個都來過「中柳街」，長堤荇菜廚房就在「魔髮屋」(不知道是不是全東引唯一一家理髮店)的對面，但好像這樣說也沒有比較好找..總之就在小七隔壁的隔壁的隔壁的隔壁的.....。

那天友人說要帶我們去吃東引最時尚的無菜單料理，怕我們沒興趣又補了最關鍵的一槍;據說餐廳老闆的女兒是全東引最漂亮的正妹....你說你能不去嗎..到了餐廳門口，我一度找不到正妹..是找不到餐廳，因為這家餐廳的外觀根本是咖啡屋樣..，後來經友人的證實它的前身的確是家簡餐咖啡店...。

餐廳裡的裝潢也不像賣東引特色料理的餐廳..看倌要是來過東引吃過特色餐廳，就知道那些餐廳長什麼樣子，總之絕對不是這樣。所以...馬祖最時尚漂亮的裝潢應該是當之無愧。至於那位正妹也的確很漂亮，穿著打拌都不輸台北妹.... 。看倌也這會說「沒圖沒真相」，那就等你自己去東引瞧真相。

就帶路的友人的說法，這間餐廳從咖啡屋改成長堤荇菜廚房後，賣的是老闆蔡家的家常菜，看倌們可別小瞧這些家常菜，這些家常菜可是經過東引鄉親的認識才可以登上飯桌。點餐(最好先預約)的費用依人數而定，客單位約500元，二到八人有不同的食材和料理，幾乎都特色東引海鮮料理，想喝點酒這裡也有紅、白酒。我們訂的是八菜一湯加甜點，4000元。特別值得一提的是這餐廳只營業4到10月，其他馬祖觀光淡季則搖身一變，成了野生烏魚子的製作工廠，據說是許多東引人帶出門的指定伴手禮。

白切雞沾著辣椒醬油，這吃法全台皆有，馬祖東引自然也有，比較特別的事這裡的雞肉吃起來微微的冰凍，據說是冰鎮過的，口感上皮更呈Q彈，咀嚼端的肉質也特別札實。

韭菜炒小卷，在離鳥我吃過的小卷幾乎都是直接清燙就食，說是炒但感覺小卷還是先燙熟了，丟入鍋子只是翻個幾下過個油而已。是以，小卷本身還是軟嫩多汁，卻又多了一點點大火快炒的鑊氣，就連單身韭菜都多了少許的鮮甜，愛慘的一道菜。

客家小炒的食材和我們常吃的大同小異，味道端除了比較不那麼鹹、那麼油外，多加了豆豉，入口時多了一點點豆豉特殊的鹹香。

套餐中通常會有一道炒季節蔬菜，當天我們吃的是四季豆，除了四季豆外有香菇和配色的紅、黃椒和紫洋蔥，另外就是清爽之餘帶的淡淡蒜香，略為過油的四季豆爽脆的口感極好。

豆豉豆腐蚵，這道同樣做得相較不鹹，芡也勾的輕輕、薄薄，吃起來極為涮嘴，蚵仔也許沒有很多也沒有很大，但吃將上來，醬油、豆腐、鮮蚵的比例挺好，除了豆豉的油香外，還夾雜了淡淡不知打來哪的甜。

塔香花蛤據說是店裡的招牌，有熱炒店炒蛤仔的絕佳風味，說是塔香但其實九層塔加得不多，最少對於我這個狂愛九層塔的人來說遠遠不夠...提到花蛤可能大家都會想起金門，但其實馬祖的花蛤的鮮甜、飽滿一點也不輸啦!

這裡的魚料理，通常依季節而定，捉到什麼魚就是什麼魚，清蒸配上一點點破布丁，湯汁鮮甜得要命，拌著飯我都起扒上一整碗..至於這條魚要是我沒聽錯，應該是加納..肉質還算是鮮嫩，魚肚的部份帶點油質的綿化口感。

蠑螺是東引特產之一，這裡的做法比較特別，加了入照燒醬下去烤，燉了之後就有鹹香不必再沾任何醬料，端上來時聞起來也特別的香。

一般來說我不是很愛吃貝類，但來馬祖時蠑螺一定會嚐嚐，它沒有一般貝類過硬的口感，脆Q之後的軟嫩是馬祖蠑螺的特色，也是許多老饕喜歡它的原因之一，馬祖蠑螺的另一個特色是鮮甜多汁，就連內臟也特別苦甘，加上多了照燒醬的輔助，初來馬祖的朋友一定要嚐嚐。

身為基隆人常常覺得其他地方的鰻魚羹不行..但今天這一大碗公很可以，如果扣除湯好像有勾了一點芡我不是很愛外，不管是鰻魚的把嫩度還是湯頭的鮮美我都很喜歡，吸收湯汁的白蘿蔔也很好吃!!

最後的甜點是紅豆湯，湯比看起來還濃了一些，紅豆卻保有完整的形狀和口感，不知道是不是煮湯和煮紅豆是分紅的，上面放著核桃和杏仁果，點色也添香。

長堤荇菜廚房(fb粉絲團)：連江縣東引鄉90號，電話: 08 367 7365，營業時間:11:00-08:00

文章來源：小虎食夢網