台．中．新．餐．廳－拚澎湃、更拚無雙 台中大江戶町鰻屋開賣

工商時報【姚舜】 用直徑比臉盆還大的木桶裝鰻魚飯給客人享用！這是位在台中、這是今（8/5)日正式開賣的台中〈大江戶町鰻屋〉菜單上的〈橫綱鰻重〉的「規格」，木桶內兼有「白燒」與「蒲燒」的鰻魚，以及越光米飯，非常澎湃。出菜時，餐廳服務人員更得用雙手「抱」著這口可時供5至6人享用的鰻魚飯桶，才能安穩地送到桌上。單是這氣勢，就足以讓「鰻魚飯控」見獵心喜、食指大動。 「橫綱」，是日本相撲力士的最高級數，橫網力士在相撲界的地位等同「神人」，非常的崇高。〈大江戶町鰻屋〉老闆江俊民以之為特大號〈鰻重〉命名，不僅點出了商品特色，也期許新餐廳能在食材、料理、環境、價格等各個面向，創造有別傳統日式鰻魚飯專賣店的特 色賣點，提高進入門檻，進而在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。 位在台中市文心南二路與大墩南路口，與〈大漁迴轉壽司〉和〈大江戶町鐵板燒〉複合共構為一「日本美食村落」的〈大江戶町鰻屋〉，前身是一採大眾酒場業態經營的居酒屋。因位在2樓且一般人多認為居酒屋「只是年輕人喝酒的去處」，故一心想傳遞正統日本飲食文化的江俊民，費了一番作市場調查，發現不只是大台中，全台灣的日式鰻魚飯市場都還有極大成長空間，「且還可以作得更好、更到位」。 於是進入餐飲界之前從事食材進口採購生意的江俊民，花了近一年時間赴日本吃遍鰻魚飯名店，將高級鰻魚飯該用什麼食材、如何燒烤、如何製醬，以及如何變化出更多樣菜式，全都摸得了個通透後，讓居酒屋吹熄燈號，並花了3千萬元重新裝潢並以〈大江戶町鰻屋〉為名重新出發。江俊民這一轉念，也讓餐廳有了全新氣象。 「澎湃」本是台中餐飲業的特色，〈大江戶町鰻屋〉仍承襲了此「台中餐飲DNA」，不只空間環境大器，一心想在鰻魚飯市場建立「無雙」領導品牌地位的江俊民，在強烈成就動機驅使下，食材用料、餐具器皿與菜單設計，都照「一軍」最高規格設計。 容器比臉盆還大的〈橫綱鰻重〉只是〈大江戶町饅屋〉的亮點之一，事實上，此市場超級鰻魚飯專賣店還具備了許多特色，包括： 1、鰻中王者、不用老鰻╱採用白鰻中最高等級、有「鰻中王者」之稱的「青口鰻」，且養殖時間只有1年至1年3個月，級數為1公斤5尾左右的鰻魚為食材，肉質柔嫩中並富油脂。 2、活鰻到店、現宰現烤╱非冷凍鰻，而是天天採購活鰻到店，由客人現點、廚師現宰現殺、現切現串現烤，非常新鮮。 3、變化多樣、料理無雙╱菜單上的鰻魚料理選項22種，以燒鰻為主角延伸出的御膳主食亦達近15種，選擇多樣、食趣繽紛。 4、鰻重多變、一菜多吃╱除白燒與蒲燒外，菜單上的〈鰻重〉有多種規模尺寸，尺寸愈大，吃法愈多，從單純享受原味，到加入不同佐材香料享受「磯邊燒」、「茶泡飯」的2吃至4吃，非常多變。 5、一菜一皿、一飯一器╱每道菜或鰻魚飯都用日本進口的餐具器皿盛裝，從正方形、長方形漆器盒到木製圓桶，繽紛多采、搶眼吸睛。 6、敢給大器、食在過癮╱鰻魚飯訂價普遍按「切數」（即幾段或幾片〉訂價，而〈大江戶町〉的〈鰻重〉切出的鰻段較長，且有幾種招牌更不分幾切，就頭、尾各一即盛盒出菜上桌，故吃來過癮滿足。 7、性價比高、奢華付得起╱〈鰻重〉每份自300元起跳，可供5至6人共享的〈橫綱鰻重〉則一桶1,980元，並附漬物與味噌湯，換算下來每人大約330元，CP值很高。 8、懷舊街景、劇場空間╱餐廳占地超過200坪，從地板至天花板挑高足有9米並採類樓中樓格局設計，有多種不周用餐場域，並有卡布里檯與清酒吧檯「雙吧」，設計師以江戶時代街景為主要調性舖陳，置身其中宛如走入時光遂道在日本古老市集中用餐，復古戀舊、別有況味。 〈大江戶町鰻屋〉預計在8月5日正式開賣，第二天（8/6日），正是今夏日本人口中第二個最適合吃鰻魚的「土用丑之日」，這兩天又剛好是周末，故除大台中食家饕客外，台北或南部的「鰻魚飯控」也可以安排一趟「鰻魚飯美食之旅」，因為這新餐廳夠大、夠澎湃，各式鰻魚料理也夠水準，是值得搭高鐵前往一探的「美食風景」。 INDEX ●大江戶町鰻屋 地址︰台中市南屯區文心南二路1號2樓（文心南二路、大墩南路口） 電話︰04-2473-7711